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RECETTE ORIGINE SUISSE - ALLEMANDES - PLACE AU MUESLI -
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Ajouté le 04/17/2018 05:05:23 par Louise_Bourgoin

Recette Suisse-Allemandes

Place Au Muesli

D'abord créé pour guérir les malades, le muesli se taille maintenant une place dans nos déjeuners.

Photo Olivier Jean, La Presse

Sophie Ouimet
La Presse

Après l'ère du granola, au tour du muesli d'entrer en scène. Ce mets qui arrive des Alpes suisses, d'abord créé pour guérir les malades, se taille maintenant une place dans nos déjeuners. Anatomie d'un plat sain, nourrissant et... délicieux!

Pour Jens Ruoff, le muesli a le goût de son enfance. Son père et sa mère le lui préparaient tour à tour pour le petit-déjeuner à Stuttgart, en Allemagne, d'où il est originaire.

Aujourd'hui, Jens Ruoff est chef dans un café montréalais, le Butterblume. Lorsqu'il a proposé aux deux copropriétaires de l'endroit d'inclure un muesli au menu matinal, Julie Romano et Nadine Boudreau sont d'abord restées perplexes.

«Moi, je tenais vraiment à faire un granola, raconte Julie Romano. Puis, Jens est arrivé avec l'idée du muesli... À ce moment-là, on lui a dit: "Un muesli, ce n'est pas comme du granola?" Et Jens a répondu: "Pas du tout!"»

La grande différence entre le granola et le muesli, c'est que dans le premier, l'avoine est cuite, alors que dans le second, l'avoine est trempée dans un liquide comme le lait ou le yogourt, explique le chef.

On accompagne généralement cette base de jus de citron, de pommes, de poires, de noix et de grains, ce qui en fait un plat sain et nourrissant.

Alors que le granola est croustillant, le muesli est onctueux, précisent de leur côté les propriétaires du Butterblume.

Depuis la proposition initiale de Jens, les filles ont eu largement le temps de se familiariser avec le plat... et même de l'adopter.

Le muesli trône maintenant fièrement au menu du déjeuner, juste sous le granola.

Des Origines Suisses Allemandes

Le «Bircher Müesli», de son nom allemand, a été inventé par Maximilian Oskar Bircher-Benner au tournant des années 1900. Ce docteur suisse voulait créer un plat à la fois nourrissant et sain, afin de redonner la santé aux patients.

Pour concevoir le Bircher Müesli, il se serait inspiré des bergers dans les Alpes, qui mangeaient une concoction semblable tout en conservant une santé de fer.

Controversé à son époque, le Dr Bircher-Benner fut un des premiers à croire aux vertus de la nourriture crue.

Malgré les critiques envers ses méthodes, la recette de muesli a fait école et s'est propagée un peu partout en Europe.

Elle connaît aujourd'hui de nombreuses variantes, pas toujours aussi santé et parfois un peu trop sucrées...

Évidemment, la recette que Jens Ruoff prépare pour le Butterblume est plus élaborée que celle que ses parents lui cuisinaient dans sa jeunesse.

À son tour, il a accepté de concocter pour nous une version légèrement simplifiée de son muesli.

Où Trouver Du Muesli ?

Les versions varient, les interprétations aussi. Voici trois versions de muesli qu'on peut trouver près de chez nous - ou à un clic de souris.

En magasin: chez Olive + Gourmando (a davantage l'allure d'un granola, car il est cuit)...

Dans un livre de recettes: le tome 2 de Trois fois par jour...

Sur l'internet: sur le blogue Deliciously Ella (en anglais) https://deliciouslyella.com/.

 Muesli...La Recette Du Butterblume
 
Jens Ruoff a accepté de créer pour nous une recette semblable à celle offerte au Butterblume.

Photo Olivier Jean, La Presse

Jens Ruoff a accepté de créer pour nous une recette semblable à celle offerte au Butterblume. À préparer idéalement la veille et à déguster tranquillement le matin venu.

Bircher müesli

Recette de Jens Ruoff, chef au Butterblume

Donne de 4 à 5 portions

Ingrédients

3/4 de tasse de yogourt nature

1/2 tasse de fromage blanc *

1/4 de tasse d'avoine crue

1 1/4 tasse de lait

3 cuillerées à soupe de miel

Jus et zeste de 1 citron

Jus et zeste de 1 orange

1 pomme râpée

1 poire râpée

2 cuillerées à soupe de graines de tournesol

2 cuillerées à soupe de graines de lin

2 cuillerées à soupe de raisins secs (de Corinthe)

2 cuillerées à soupe de noisettes

Garnitures au choix

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le yogourt, le fromage blanc, le lait et le miel.

 

2. Ajouter peu à peu le jus de citron et le jus d'orange, puis le reste des ingrédients. Ranger au réfrigérateur.

3. Au moment de servir, ajouter la garniture de votre choix. Au Butterblume, on sert le muesli avec des kumquats et du quinoa soufflé. À noter que la recette peut être modifiée selon la saison et les fruits disponibles.

Note

Il vaut mieux préparer le muesli plusieurs heures à l'avance, idéalement la veille avant d'aller au lit. Il se conservera de trois à cinq jours au réfrigérateur. Le goût s'améliore même avec le temps parce que les saveurs se lient entre elles.

La laiterie Chalifoux de Sorel-Tracy produit dans sa gamme Riviera un fromage blanc qui est offert dans plusieurs épiceries.

Ammicalement De Louise

Bon Appétit !





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