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Raie au beurre noir

 
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation et cuisson: 30 minutes
Catégorie: Poissons
Peut servir : 4 personnes
Ajouté par : Gertrude_Lafond
Nombre de visites : 141
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Ingrédients:

500 a 700 g de raie (en un seul morceau)
1 oignon
quelques brins de persil
4 c. a soupe de vinaigre (60 ml)
3 c. à soupe de beurre (45 g)
sel, poivre

Préparation:

Mijotée la raie dans un court-bouillon et arrosée de beurre bruni à la poêle.
Mettez votre raie encore munie de sa peau dans une très grande poêle avec suffisamment d'eau pour la recouvrir entièrement. (Si vous possédez une petite grille, posez-la sous le poisson, vous le sortirez plus facilement après cuisson).
Ajoutez l'oignon émincé, la moitié du persil, du sel et 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre.
Portez lentement à ébullition et laissez frémir 15 à 20 minutes sur feu très doux.
Sortez la raie sans jeter l'eau de cuisson : vous poserez sur la poêle votre plat de service que vous maintiendrez ainsi au chaud.
Posez la raie sur une planche pour la débarrasser de sa peau et de ses cartilages.
Procédez avec précaution pour qu'elle garde une bonne présentation et partagez-la en quatre morceaux.
Mettez la raie dans le plat de service et saupoudrez du reste du persil haché.
Mettez sur feu vif une petite poêle avec le beurre.
Retirez du feu dès qu'il commence à brunir (le beurre noir est à peine plus foncé que le beurre noisette) et versez-le sur le poisson.
Mettez dans la poêle sur le feu 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre,
versez sur le poisson et servez immédiatement (n'oubliez pas qu'un plat « au beurre noir » doit être servi brûlant, sous peine d'être indigeste).



 
 



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