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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Lieu jaune poêlé et pommes grenailles

 
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
Catégorie: Poissons
Peut servir : 4 personnes
Ajouté par : Gertrude_Lafond
Nombre de visites : 114
Pas de commentaire : 0


Ingrédients:

4 tranches de lieu jaune de 160 g chacune
500 g de pommes de terre grenailles
2 feuilles de laurier
3 c. à soupe de beurre (45 g)
2 branches de persil plat
gros sel, sel fin, poivre du moulin
Pour la sauce soubise :
4 échalotes
1 c. à soupe de beurre (15 g)
3/4 tasse de vin blanc (190 ml)
1/3 tasse de fumet de poisson (85 ml)
3/4 tasse de crème fraîche liquide (190 ml)

Préparation :

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire avec une feuille de laurier 35 minutes dans une casserole d'eau salée avec une poignée de gros sel.
Préparez la sauce soubise : épluchez et coupez les échalotes en très petits dés. Faites fondre cette brunoise 5 minutes dans 1 c. à soupe (15 g) de beurre. Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire totalement. Ajoutez alors le fumet de poisson. Faites réduire à nouveau jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé et incorporez la crème fraîche liquide. Laissez cuire 5 minutes et rectifiez l'assaisonnement. Poêlez de chaque côté les tranches de lieu 3 minutes à feu moyen, dans 2 c. à soupe (30 g) de beurre. Pelez les pommes de terre et réchauffez-les à feu doux avec 1 c. à soupe (15 g) de beurre, une feuille de laurier et 5 c. à soupe(75 ml) d'eau. Répartissez quelques pommes de terre grenailles dans chaque assiette. Posez une tranche de poisson dessus, salez-la avec un peu de sel de Guérande écrasé et nappez de sauce soubise. Parsemez de persil ciselé et servez.



 
 



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