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Magret de canard avec sauce aux framboises

 
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût :
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes
Catégorie: Les viandes - Canard
Peut servir : 2 personnes
Ajouté par : Gertrude_Lafond
Nombre de visites : 264
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Ingrédients:

1 magret de canard de 360 g
1 échalote française, hachée finement
1 gousse d'ail, haché finement
1 c. à soupe de beurre non salé (15 g)
1 c. à soupe d'huile d'olive (15 ml)
1 tasse de framboises surgelées, ou fraîches (250 ml)
1 c. à thé de miel (5 ml)
1 c. à soupe vinaigre de cidre (15 ml)
1/4 tasse de sauce demi-glace (65 ml)
1 c. à soupe de jus de pomme (15 ml)
Sel et poivre au goût
1/2 c. à soupe d'estragon frais haché (8 ml)

Si le magret est emballé sous-vide, le retirer de l'emballage 1 heure avant la cuisson afin de l'assécher à l'air libre.
Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.
Préchauffer le four à 350 F/180 C.
Chauffer une poêle à fond épais quelques minutes à feu élevé pour qu'elle soit chaude avant d'y déposer le magret sur le côté peau grasse. Baisser le feu immédiatement à moyen-doux et cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que la graisse devienne croustillante. Jeter la graisse liquide. Retirer le magret de la poêle et retourner (côté chair) sur une plaque allant au four. Cuire environ 10 minutes pour une viande rosée. Transférer sur une planche à découper, couvrir d'un papier d'aluminium et attendre 5 minutes avant de découper.
Entre-temps, hacher finement l'échalote et l'ail. Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle à feu moyen, y faire revenir l'échalote 2 à 3 minutes et ensuite l'ail. Cuire 2 minutes et ajouter les framboises encore congelées, en mélangeant délicatement. Cuire 2 à 3 minutes. Ajouter le miel et ensuite le vinaigre. Laisser réduire quelques minutes.
Incorporer la sauce demi-glace, le jus de pomme et réduire encore 2 à 3 minutes avant de goûter et assaisonner au goût avec sel et poivre, en ajoutant soit du miel ou du vinaigre pour trouver l'équilibre aigre-doux recherché. Garder au chaud.
Trancher le magret, disposer sur les assiettes chaudes, napper de sauce, saupoudrer d'estragon frais haché et servir.



 
 



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