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Lapin aux cèpes et aux endives

 
Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût :
Catégorie: Plats cuisinés
Ajouté par : fleurs77
Nombre de visites : 454
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Ingrédients de la recette
Recette pour 4 personnes

Préparation : 20 min. Durée : Cuisson : 45 min.

Cuisson au wok du foie du lapin
20 g de beurre
150 g de foie de lapin
Pour fariner
35 g de farine
Cuisson du lapin au wok
35 g de beurre
1,3 kg de lapin
Cuisson des endives à la poêle
35 g de beurre
600 g d'endives
200 g de crème allégée
150 g d'eau
3 g de sel
0,5 g de poivre du moulin
Cuisson des cèpes au wok
30 g d'huile arachide
90 g d'oignons grelots surgelés
185 g de cèpes
85 g de vin blanc moelleux
165 g d'eau
1 g de thym
1 g de sel
1 g de poivre du moulin
Valeurs nutritivesMatérielIngrédientsCalories totales : 3516 kcal
Préparons les endives...
Enlever les feuilles abîmées, couper la partie de la base abîmée, passer rapidement sous l'eau courante, éponger

Enlevons la partie amère...
Evider la base avec un couteau pointu, faire un petit cône de 3 cm de diamètre.
Couper le lapin en morceaux.
3
Prenons le thym...
Laver sous l'eau courante et effeuiller.
Essuyer les cèpes et couper en lamelles
Prenons le wok...
Dans le wok, ajouter le beurre, laisser fondre doucement, puis ajouter le foie du lapin.
Faire colorer sur les deux faces. Réserver.

Prenons les morceaux de lapin...
Dans une grande assiette, ajouter la farine et fariner tous les morceaux de lapin.

Prenons le wok et garder le beurre de cuisson...
Dans le wok, ajouter 40 grammes de beurre, dès qu'il est fondu, ajouter les morceaux de lapin.
Laisser dorer pendant 10 minutes.

Surveillons la cuisson du lapin...
Les dix minutes sont terminées, sortir le lapin du wok et le mettre au chaud dans le four par exemple.

Prenons les endives...
Couper les endives en deux, les plus grosses en quatre dans le sens de la longueur.
Verser le beurre dans une poêle antiadhésive

Prenons les endives...
Dans la poêle, ajouter les endives, cuire à feu doux en retournant régulièrement les endives pendant 10 minutes.

Au bout de 10 minutes...
Au bout de 10 minutes verser la crème, l'eau et cuire à feu doux jusqu'à l'épaississement de la crème.
Ajouter un peu d'eau, si la cuisson n'est pas satisfaisante.
Saler et poivrer.

Prenons un papier absorbant...
Nettoyer le wok avec le papier absorbant.
Ajouter l'huile, les oignons et les cèpes.
Cuire pour faire colorer l'ensemble.
Prenons un petit robot-mixeur...
Dans le bol du robot-mixeur, ajouter le foie du lapin.
Mélanger 1 à 2 minutes pour réduire en purée
Retournons vers le wok...
Dans le wok, ajouter le foie de lapin, les morceaux de lapin, le vin blanc.
Retournons vers le wok...
Dans le wok, ajouter le foie de lapin, les morceaux de lapin, le vin blanc.
Vérifions la cuisson des endives...
Les endives doivent peu à peu absorber la crème, vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au coeur de l'endive : elle doit pénétrer facilement.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Servir le lapin avec la garniture d'endives très chaud.



 
 



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