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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Pieds paquets

 
Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Préparation: 30 mn. Cuisson : 8 heures.
Catégorie: Cuisine régionale
Peut servir : 4 personnes
Ajouté par : Retureau
Nombre de visites : 476
Pas de commentaire : 1


PIEDS PAQUETS

Ingrédients :

- 8 pieds d?agneau blanchis
- 24 paquets (carrés de tripes d?agneau farcis de petits salés, ail et persil, préparés par le boucher)
- 4 tomates
- 3 oignons dont un piqué de clous de girofle
- 2 carottes
- 2 gousses d?ail
- 100 g de lard fumé
- 50 cl de vin blanc
- 150 ml d?huile d?olive
- 1 piment
- thym, laurier
- Sel, poivre

Préparation:

1.Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés, les carottes en rondelles et le lard, dans de l'huile d'olive. Ajouter les pieds d?agneau.
2.Ajouter ensuite l?ail, les tomates en quartier, l?oignon piqué de clous de girofle et le piment.
3.Arroser de vin blanc. A ébullition, ajouter les paquets, saler et poivrer.
4.Ajouter le thym et le laurier et verser de l'eau pour recouvrir les paquets.
5.Couvrir et laisser cuire environ 8 heures à feu doux.
6.Sortir les pieds et les paquets et enlever le métatarse.
Les mettre dans un plat et faire gratiner au four (210°C) pendant environ 30 minutes.
Servir avec des pommes de terre vapeur

En savoir plus :
Les pieds paquets, spécialités de Marseille sont des petits carrés de tripes de moutons roulés en paquets et farcis de petit salé, ail et persil, mijotés longuement au vin blanc et au bouillon avec des pieds de mouton, du lard et des tomates.
Les pieds paquets ont été fabriqués pour la 1ère fois par Ginouvès, un cuisinier du quartier de la Pomme, au XIXe siècle en s'inspirant des tripes à la mode de Caen mais en utilisant la panse de mouton au lieu de celle de bœuf

:wink:.bon appétit !



 
 



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