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Cuissot de sanglier, chevreuil ou biche

 
Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût :
Catégorie: Les viandes - Gibier
Ajouté par : fleurs77
Nombre de visites : 806
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Plat principal

Facile
Assez Cher :

Cuissot de sanglier ou chevreuil avec sauce mariner!!!
Préparation : 1h
Cuisson : 1h 30

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- un cuissot moyen (1,500 /2kg)
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 1 verre à vin de vinaigre
- 2 verres d' huile
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 petit pot de gelée de groseille
- gras selon goût (1 cuillère à soupe de margarine ou beurre mélangé à huile)

Aromates :
- 2 oignons
- 2 carottes
- ail
- persil
- 5 clous de girofles
- 2 branches de thym
- 6 feuilles de laurier

Préparation :1 solution ???

Désosser la viande, la ficeler et mettre dans un récipient avec une mire pois oignons, ail, carottes, persil, le tout haché grossièrement).

Ajouter girofle, thym et laurier. Recouvrir de vin blanc sec + 1 verre à vin de vinaigre + 2 verres d' huile. Saler et poivrer.

Fermer avec un couvercle non hermétique et laisser mariner au frais pendant 48h.

Égoutter la viande, la faire dorer comme un rôti (avec la graisse choisie) et laisser cuire à feu doux environ 1h.

Pendant ce temps, faire cuire à part la marinade (1h), la passer et ajouter à la viande. Terminer la cuisson.

Retirer la viande, la réserver au chaud. Lier la sauce avec 1 cuillerée à soupe de maïzena + 1 verre de cognac.

Sortez la viande du four et placez-la sur un plat.
Laissez-la reposer quelques minutes puis découpez en tranches.

Vérifier l' assaisonnement et ajouter 1 grosse cuillère à soupe de gelée de groseille par 1/2 litre de sauce. Servir très chaud.
Très bonne .
( 2ém -Solution )
Cuissot de chevreuil ou rôti de biche !!!

Pour 6 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min
Matériel spécifique : 1 robot mixeur

Ingrédients

3 pincées de poivre mignonnette
1 brin de thym frais
1 feuille de laurier
4 feuilles de sauge
3 pincées de gros sel
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
1,5 kg de cèpes surgelés ou frais
4 gousses d'ail épluchées
1⁄2 botte de persil plat
Huile d'arachide pour la poêle
Sel et poivre


- Faites préchauffer le four à 200 °C (th. 7). Avec le mixer, un couteau ou, mieux encore avec un mortier, réduisez en une fine purée le poivre mignonnette, les feuilles de thym, le laurier, la sauge, le gros sel.
ajouter l'huile d'olive.

-Étalez cette pâte parfumée sur le cuissot.

-Placez le cuissot salé et poivré sur une plaque huilée et enfournez pour 35 à 40 min de cuisson environ.


-vous pouvez servir la viande avec des Cèpes.

-émincez les cèpes. Faites chauffer un peu d'huile dans une très grande poêle et ajoutez tous les cèpes.

-Dans un premier temps, les cèpes vont rendre de l'eau puis celle-ci va s'évaporer.

- À partir de ce moment, les cèpes commencent à colorer.

- Baissez alors le feu puis ajoutez les gousses d'ail et le persil finement hachés. Laissez cuire tout doucement avec couvercle!au moins 20mn!!
quelques minutes supplémentaires.Ne dérange pas!!!

Servez aussitôt avec les cèpes bien chauds.

bonne appétit!!!!

Choisir de grands vins rouges, comme les grandes cuvées en cahors, , en côtes-de-bergerac, en pécharmant ou en côtes -du -Marmande,
mais aussi comme les montagne-saint-émilion, saint-émilion, saint-émilion grand cru, Pomerol



 
 



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