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Cordons bleus de saumon à l’alsacienne

 
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie: Cuisine régionale
Ajouté par : SCHLIENGER
Nombre de visites : 511
Pas de commentaire : 1


Ingrédients (pour 8 convives) :
1,5 kg de saumon,
250 g de choucroute garnie,
1 blanc de poireau,
1 oignon,
1 dl de riesling,
50 g de beurre et 80 g de farine (pour la pâte feuilletée),
50 g de crème fraîche,
fines herbes, chapelure et 20 g de beurre fondu.

Préparation : lever les filets de saumon, faire revenir l’arête du poisson avec les légumes coupés en dés. Déglacer au riesling et mouiller avec un demi verre d’eau. Ajouter un bouquet garni, saler, poivrer et laisser cuire 20 minutes à feu doux. Passer au chinois et ajouter un beurre roux en le laissant réduire, avant d’ajouter la crème fraîche et les fines herbes.

Faire quelques fleurons avec de la pâte feuilletée.

Escaloper les filets de saumon en huit, puis les fendre dans leur longueur. Aplatir délicatement l’escalope poivrée et la farcir de choucroute avant de la recouvrir avec l’autre partie du saumon pour en faire un cordon-bleu. Saler et poivrer, dorer au beurre fondu et ajouter la chapelure sur l’un des côtés.

Dans une poêle très chaude avec beurre et huile, cuire le premier côté pané avant de le retourner. Napper le fond du plat avec la sauce, déposer les cordons bleus de saumon à l’alsacienne et garnir de fleurons.



 
 



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