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Risotto au four avec aubergines

 
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie: Cuisine régionale
Peut servir : 2 - 3 personnes
Ajouté par : ChristineVroman
Nombre de visites : 574
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300 gr de riz
100 gr de mozzarella
400 gr de purée de tomate
50 gr de jambon
100 gr de beurre
100 gr de parmesan
2 aubergines
8 dl de bouillon
2 cuillerées d'huile
sel, poivre

Découper les aubergines dans le sens de la longueur, en tranches, saler et laisser ressuer sur un plan incliné. Couper les oignons et le jambon en fins morceaux et les faire frire à la poêle, puis ajouter la purée de tomate. Saler et poivrer, laisser cuire pendant 20 minutes. Retirer la moitié de la sauce dans un plat en attente. Dans l'autre moitié, ajouter le riz et le faire bien imprégner en le mélangeant, puis ajouter le bouillon petit à petit (bouillon chaud). Faire cuire en ajoutant du beurre et la moitié du parmesan. Essuyer les aubergines et les faire frire à feu fort, à la poêle, puis essuyer les tranches sur du papier absorbant et saler.
Huiler un plat à four, mettre une partie de la sauce au riz, placer une rangée d'aubergines, une rangée de mozzarella par-dessus, saupoudrer de parmesan, de petits dés de beurre et de basilic haché.
Recouvrir du reste de sauce et de riz, une nouvelle couche d'aubergines, verser la sauce mise de côté et saupoudrer généreusement de parmesan. Faire gratiner au four et servir bien chaud.



 
 



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