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Rôti de filet de canard, pomme cannelle

 
Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût :
Catégorie: Les viandes - Canard
Peut servir : 4 personnes
Ajouté par : ChristineVroman
Nombre de visites : 134
Pas de commentaire : 4


Cette recette assez coûteuse demande ± 1 h de préparation et un peu d'attention.

Pour 4 personnes
1 rôti de filet de canard de ± 800 gr
50 gr de beurre
1 cuill à soupe d'huile d'arachide
500 gr de pommes de terre à chair ferme
2 pommes vertes sûrettes (granny)
100 gr de sucre cristallisé
1 cuill à café de cannelle
quelques pincées de fond de viande déshydraté (½ cube)
sel et poivre

* Faites colorer le rôti dans une sauteuse contenant le beurre et l'huile. Laissez-le ensuite reposer pendant 10 minutes hors du feu.

* Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau salée pendant 15 minutes. Egouttez-les. Placez-les dans une cocotte bien beurrée et passez-les au four chaud (200°) pendant quelques minutes pour en achever la cuisson.

* Salez et poivrez le rôti. Mettez-le dans un plat et enfournez-le. Laissez-le cuire pendant ± 30 min à 210°

* Lavez les pommes et coupez-les en rondelles de ± 5 mm d'épaisseur. Faites-les revenir dans la sauteuse dont vous aurez jeté l'excédent de graisse (provenant de la première cuisson du rôti). Saupoudrez les pommes de sucre cristallisé et de cannelle. Laissez-les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

* Sortez le rôti du four. Jetez la graisse superflue et déglacez le fond du plat avec le jus de viande (eau + fond de viande déshydraté). Ajoutez cette sauce aux pommes.

* Servez le rôti découpé en tranches, entourées des pommes caramélisées et des pommes de terre.

* Passez la sauce au chinois et versez-la sur la viande.


Avec ce plat, servez un bon Bordeaux



 
 



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Ajouté par : Gertrude_Lafond







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