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Poires pochées au vin rouge et mascarpone à l'orange

 
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie: Desserts
Ajouté par : linja
Nombre de visites : 105
Pas de commentaire : 0


Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes IngrédientsPour 4 personnes
4 poires (‘Angélys’ ou autres variétés d’hiver)
1 orange
200 g de mascarpone
100 g de sucre
Pour le vin chaud :
75 cl de vin rouge tannique
1 cuill. à soupe de crème de cassis
1 bâton de cannelle
1 pincée de poivre long de Java
1 pointe de couteau de macis en poudre
200 g de sucre
Zestes d’orange et de citron

PréparationVersez le vin dans une casserole en Inox, ajoutez les ingrédients et portez le tout à ébullition.

Pelez les poires, pochez-les 30 à 40 min dans le vin frémissant, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.

Laissez refroidir puis, à l’aide d’un vide-pomme, évidez délicatement chaque poire. Conservez-les dans le vin.

Préparez un sirop avec 100 g de sucre et 20 cl d’eau et faites-y confire l’orange coupée en fines tranches et émincée, jusqu’à évaporation du liquide. Laissez refroidir, puis mixez.

Fouettez le mascarpone et l’orange confite. Garnissez-en les poires à la cuillère ou avec une poche à douille. Réfrigérez 1 h.

Réduisez le vin à consistance sirupeuse. ôtez-le du feu dès qu’il nappe la cuillère. Couvrez-en le fond de 4 coupelles et déposez les poires doucement. Répartissez le reste du sirop puis servez.

Cœur bien garni

Vous pouvez remplacer le mascarpone à l’orange par du fromage blanc battu avec de la crème fraîche entière, 2 sachets de sucre vanillé et des cerneaux de noix réduits en poudre ou concassés.



 
 



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Ajouté par : Gertrude_Lafond







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