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Crème d'asperges au saumon fumé

 
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie: Soupes et potages
Peut servir : 4 personnes
Ajouté par : ChristineVroman
Nombre de visites : 93
Pas de commentaire : 0


Préparation: 25 minutes ..... Cuisson: 20 minutes

Pour 4 personnes

500 gr d'asperges vertes
1 oignon
1 cuillerée à soupe de beurre
2 cuillerées à soupe de farine
1,25 l de bouillon de légumes
100 gr de saumon fumé
20 cl de crème fraîche ou de soja culinaire
4 cuillerées à soupe de crème aigre
poivre


Nettoyez les asperges et coupez-en les extrémités. Séparez les têtes de tiges, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et réservez-les. Coupez les tiges en petits tronçons.

Epluchez et hachez l'oignon. Faites-le revenir dans le beurre 2 ou 3 minutes dans une cocotte. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez énergiquement à l'aide d'une spatule en bois.

Faites cuire le tout une minute, puis incorporez peu à peu le bouillon. Ajoutez les tronçons d'asperges et laissez cuire 10 minutes à petit frémissements. Faites cuire les têtes 2 ou 3 minutes à la vapeur, dans une passoire posée sur la cocotte et fermée avec un couvercle. Passez-les sous l'eau froide et égouttez-les soigneusement.

Coupez les tranches de saumon en fines lanières. Mixez la soupe avec la crème fraîche et du poivre et répartissez-la dans des assiettes creuses ou dans des bols.

Ajoutez les têtes d'asperges et les lanières de saumon fumé. Décorez chaque portion de 1 cuillerée à soupe de crème aigre et servez aussitôt.

Variante: remplacez le saumon par un autre poisson fumé comme de l'elbot, de la truite ou de l'anguille.



 
 



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