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Gaspacho andalou

 
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie: Soupes et potages
Ajouté par : linja
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En entrée, présentez cette soupe fraîche de l'été à la tomate dans des poivrons évidés et blanchis, posés sur un lit de glace pilée.

Préparation : 25 minutes

Ingrédients
Pour 8 personnes

1,200 kg de tomates bien mûres
2 concombres
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon
3 gousses d’ail
5 cl de vinaigre de Xérès
150 g de mie de pain
10 cl d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe de persil ciselé
2 pincées de piment d’Espelette
Sel, poivre

Préparation

Mouillez la mie de pain dans un peu d’eau. Épluchez et hachez l’oignon et les gousses d’ail.

Lavez les légumes. Pelez et épépinez les tomates. Ouvrez les poivrons pour en retirer graines et parties blanches. Coupez les concombres en deux et évidez-les.

Réservez 1/2 concombre et 1/4 de chaque poivron pour la garniture, en petits dés.

Mettez la mie de pain détrempée dans le bol du mixeur, avec le vinaigre et les légumes grossièrement coupés. Mixez finement le tout.

Ajoutez un peu d’eau, si le mélange semble trop épais, puis incorporez l’huile. Salez, poivrez, ajoutez le piment, le persil et réservez au réfrigérateur.

Servez très frais, accompagné des dés de légumes placés dans des coupelles.

Des tomates pelées en boîte peuvent remplacer avantageusement des tomates pas assez mûres. De même qu'un peu de concentré rajouté à la préparation renforce le goût de la tomate.

Pour la refroidir rapidement, placez la soupe 30 min au congélateur, ou ajoutez directement un ou deux glaçons dans les assiettes.

Pour un gaspacho plus léger, filtrez la mie de pain au chinois.



 
 



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