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Filet de poulet au calvados et au cidre

 
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie: Les viandes - Poulet
Peut servir : 4 personnes
Ajouté par : ChristineVroman
Nombre de visites : 57
Pas de commentaire : 0


Préparation et cuisson: 45 minutes

Pour 4 personnes

75 cl de cidre
100 gr de sucre semoule
2 poires à cuire
4 filets de poulet de +/- 150 gr chacun
5 cl de calvados
25 cl de crème fraîche
1 cuillerée à thé de poivre vert en grains
sel, poivre

Portez à ébullition 50 cl de cidre et le sucre. Epluchez les poires, coupez-les en 2 et retirez-en le trognon. Faites les cuire 5 minutes dans le cidre.
Salez et poivrez les filets de poulet, et faites les revenir 20 minutes dans une poêle avec un peu de matière grasse. Retirez la viande de la poêle et conservez-la au chaud.
Versez l'excédent de graisse de la poêle et déglacez-la avec le cidre restant. Laissez presque entièrement réduire et ajoutez-y le calvados et la crème. Laissez de nouveau réduire jusqu'à ce que vous obteniez une sauce bien liée. Ecrasez les grains de poivre vert et ajoutez-les à la sauce. Salez selon votre goût.
Retirez les poires du jus, posez-les à plat en incisez-les presque entièrement dans le sens de la longueur. Posez-les en forme d'éventail sur 4 assiettes chaudes. Disposez les filets de poulet à côté et versez un peu de sauce par-dessus. Servez ce plat avec des croquettes de pommes de terre.

Vous pouvez cuire une ou deux poires supplémentaires, en les laissant refroidir, vous aurez un excellent dessert. Et avec le reste de cidre des poires, mettez-le au congélateur, vous aurez un excellent sorbet.



 
 



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