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Les ch'tis plats : la carbonara de côte de cochon d'antan
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Cuisine régionale
  • Ajouté par : johu
  • Nombre de visites : 3
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  • Les ch'tis plats : la carbonara de côte de cochon d'antan
    Les ingrédients (pour 4 personnes)
    • 1 côte de cochon , environ 200 gr
    • 100g de pâtes fraîches (linguinis)
    • quelques oignons fanes
    • 1 échalote
    • 1 carotte
    • 1 navet violet
    • crème liquide
    • du jus de viande (avec fond de veau)
    • pignons de pin
    • sel et poivre
    • parmesan
    Les 3 grandes étapes de la recette

    Première étape, pour la carbonara côte de cochon :
    • Éplucher et émincer les carottes, les échalotes, le navet violet et les oignons fanes.
    • Tailler la côte de cochon en morceaux.
    • Dans une poêle profonde, faire revenir dans du beurre et de l’huile d’olive les morceaux de côtes de cochon. Poivrer et saler.
    • Incorporer dans la poêle : la carotte, le navet, l’oignon et l’échalote
    • Ajouter les pignons de pin.
    • Déglacer avec moitié crème et moitié jus de viande.
    • Laisser cuire pendant 4 min jusqu’à ébullition.

    Deuxième étape, pour la tuile dentelle :
    • Faire fondre le parmesan à la poêle chaude à sec.
    • Aplatir le parmesan en ébullition avec une cuiller à soupe, laisser fondre puis durcir à la cuisson.
    • Le présenter en tuile ou le laisser refroidir sur un rouleau à pâtisserie pour donner une forme originale.

    Troisième étape, pour les pâtes :
    • Faire cuire des linguinis fraiches à ébouillanter.
    • Les égoutter.

    Dresser harmonieusement les pâtes, la carbonara et la tuile de parmesan dentelle.

    N'oubliez pas de déguster ...


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