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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Epaule d'agneau à la menthe recette anglaise
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Agneau
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 2
  • Pas de commentaire : 0


  • Préparation: 50 minutes -- Repos: 2 h 10

    Pour 4 personnes

    1 gousse d'ail
    1 botte de menthe fraîche
    20 cl d'huile d'olive
    1 épaule d'agneau désossée

    Pour la farce
    1 oignon blanc
    2 cuillerées à soupe de persil frais ciselé
    20 amandes non pelées
    1/2 cuillerée à café de cannelle moulue
    1/2 cuillerée à café de cumin moulu
    1/2 cuillerée à café de piment doux moulu
    2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche ciselée
    1 oeuf
    1 cuillerée à café d'eau de fleur d'oranger
    1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide
    25 cl de bouillon de volaille
    sel et poivre


    Préchauffez le four à 240°. Pelez l'ail. Prélevez les feuilles de menthe. Versez-en les 3/4 dans le bol d'un mixer avec l'ail, 1/2 cuillerée à café de sel, 1/2 cuillerée à café de poivre, l'huile et mixez en pâte lisse.
    Déroulez l'épaule de badigeonnez-la de marinade sur toutes ses faces. Emballez-la dans un sac en plastique type sac de congélation, rajoutez le reste de marinade. Fermez soigneusement et réservez 2 h au frais.
    La farce: pelez l'oignon. Dans le bol d'un mixer, versez les amandes avec les épices, l'oignon, le persil, la coriandre, le reste de menthe, l'oeuf, l'eau de fleur d'oranger, l'huile, du sel, du poivre et mixez en pâte lisse.
    Prélevez l'épaule en veillant à réserver la marinade dans un bol. Déposez l'épaule sur un plat et ouvrez-la. Etalez la farce. Rabattez les bords vers le centre, roulez-la et ficelez-la. Posez-la dans un plat à gratin, et entourez-la de la marinade délayée avec le bouillon.
    Faites cuire 20 minutes à 210° pour une chair rosée ou plus longtemps selon le degré de cuisson souhaité. Eteignez le four, ouvrez légèrement la porte et laissez reposer la viande 10 minutes.
    Découpez la roulade en tranches pas trop minces. Dressez-les sur les assiettes, nappées du jus de cuisson et servez.


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