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Parfait au café
 


  • Peut servir : 10 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Desserts
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 12
  • Pas de commentaire : 0


  • Préparation: 30 minutes --- Repos: 3-4 h

    Pour 10 personnes

    80 gr de café moulu
    4 oeufs
    150 gr de sucre fin
    5 dl de crème

    Pour la garniture

    2,5 dl de crème
    1 sachet de sucre vanillé
    quelques motifs de décoration en chocolat
    1 cuillerée à soupe de cacao en poudre


    Portez 15 cl d'eau à ébullition, ajoutez-y le café et laissez réduire quelques instants. Retirez du feu et attendez jusqu'à ce que le café ait complètement refroidi. Versez-le sur un carré de mousseline et pressez bien.
    Cassez les oeufs dans une petite casserole en acier inoxydable, battez-les et ajoutez-y le sucre. Placez la casserole au bain marie et faites chauffer le mélange tout en battant (éventuellement avec un mixeur) jusqu'à 40°. Retirez la casserole du bain marie et continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
    Battez la crème presque ferme, mélangez-y le café et incorporez cette préparation aux oeufs à l'aide d'une spatule.
    Versez cette préparation dans 2 boîtes de congélation carrées d'environ 1 litre chacune et placez-les 3 à 4 heures au congélateur.
    Juste avant de servir, placez-les assiettes à dessert quelques instants au congélateur.
    Battez la crème pour la garniture avec le sucre vanillé.
    Retirez le parfait au café du congélateur et coupez-le en tranches. Placez sur chaque assiette 2 tranches de parfait au café et décorez d'une cuillerée de crème et d'un motif en chocolat. Saupoudrez le bord des assiettes de cacao en poudre.


    OUTILS





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