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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Baekenofe
 
Préparation 45 minutes
Cuisson 2 heures 30
Mariner pendant 12 heures


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Moyen
  • Temps : Assez long
  • Coût :

  • Catégorie: Cuisine spécialisée - Cuisine ancienne
  • Ajouté par : Louise_Bourgoin
  • Nombre de visites : 509
  • Pas de commentaire : 0


  • -Ingrédient
    -500 g. de porc (pour mettre en cubes)
    -500 g. d'épaule de mouton désossée (pour mettre en cubes)
    -500 g, de boeuf (pour mettre en cubes)
    -1 pied de porc fendu en deux
    -4 oignons, 2 blancs de poireaux, 2 carottes
    -2 gousses d'ail, 2 bouquets garnis
    -75 cl. de vin blanc d'Alsace
    -Sel,poivre
    -2 kg. de pommes de terre
    -Huile pour la terrine
    -100 g. de farine
    -Préparation
    -1
    -Coupez toutes les viandes,en cubes moyen. Épluchez les oignons et -les blancs de poireaux. Épluchez les carottes et coupez-les en
    -rondelles.
    -2
    -Mettez tous ces ingrédients dans un plat creux. Ajoutez les
    -gousses d'ail écrasées et 1 bouquet garni. Arrosez avec le vin -blanc. Poivrez. Laissez mariner pendant 12 heures au réfrigérateur.
    -3
    -Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en tranches pas trop
    -fines. Retirez les viandes de la marinade. Filtrez celle-ci dans -une passoire pour récupérer la garniture aromatique d'une -part(excepté le bouquet garni) et le vin d'autre part.
    -4
    -Préchauffez-le four à 200 C. Huilez une grande terrine en terre -cuite munie d'un couvercle.Mettez-y la moitié des pommes de terre. -Salez, poivrez. Ajoutez la moitié de la garniture aromatique.Mettez
    -les viandes dessus. Salez, poivrez. Ajoutez le second bouquet -garni.Recouvrez avec le reste des légumes, puis avec le reste des
    -pommes de terre. Salez, poivrez.
    -5
    -Versez le vin de la marinade jusqu'aux deux tiers de la terrine.
    -6
    -Malaxez la farine avec 1 cuil. à soupe d'eau pour obtenir une pâte -collante. Posez le couvercle sur la terrine. Fermez avec la pâte -en soudant bien. Enfournez pour 2 heures 30. Au moment de servir,
    -ôtez la croûte de pâte.
    -Bon Appétit
    -Secrets de grand-mère-
    -Ma grand-mère choisissait le porc dans l'échine et le boeuf dans
    -le gîte, pour plus de moëlleux, et prenait un vin blanc sec
    -d'Alsace, riesling racé et délicatement fruité ou sylvaner
    -expressif et élégant.


    OUTILS





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