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Soupe japonaise
 
Préparation et cuisson: Environ 45 minutes

  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût :

  • Catégorie: Cuisine spécialisée - Japonaise
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
  • Nombre de visites : 942
  • Pas de commentaire : 0


  • Ingrédients :

    1 poitrine de poulet sans peau
    8 petites crevettes
    8 haricots verts
    12 petits pétoncles OU
    4 morceaux de 3/4 pouce (2 cm) de chair blanche de poisson OU
    4 morceaux de 3/4 pouce (2 cm) de simili-crabe
    Saké
    Sauce soya japonaise (Kikkoman)
    Sel
    2 oeufs
    Bouillon:
    Faire bouillir un sachet de 0,3 once (10 g) de bouillon japonais dans 3 tasses (750 ml) d'eau durant 4 à 5 minutes (le bouillon japonais peut être remplacé par 2 c. à café (10 ml) de bouillon instantané pour fruits de mer).
    Ajouter dans le bouillon:
    2 c. à soupe (30 ml) de saké ou vin blanc sec
    1 1/2 c. à café (7 ml) de sel
    1 c. à café (5 ml) de sauce soya japonaise
    1/2 c. à café (2 ml) de sucre Décoration
    Un champignon (shitaké ou autre), coriandre

    Préparation:

    Couper la viande de poulet en tranches minces ou en morceaux de 3/4 pouce (2 cm), saler avec 1/2 c. à café [2 ml] de sel et ajouter 1 c. à soupe (15 ml)de saké ou vin blanc sec. Laisser reposer.
    Décortiquer les crevettes, couper les têtes et les queues et nettoyer. Mariner les crevettes dans un peu de saké ou vin blanc sec, laisser reposer.
    Cuire les haricots dans beaucoup d'eau bouillante légèrement salée, les garder fermes. Les égoutter et les couper en biseau afin qu'ils conservent leur couleur verte naturelle. Laisser reposer.
    Mariner les pétoncles ou le poisson ou le simili-crabe durant 3 minutes dans un peu de saké ou vin blanc sec. Laisser reposer.
    Couvrir et cuire le poulet et les poissons à la vapeur « au-dessus » du bouillon chaud, vérifier la cuisson. Afin d'empêcher les gouttes de vapeur à l'intérieur du couvercle, envelopper le couvercle d'un linge humide essoré.
    Battre les 2 oeufs et verser en tamisant dans le bouillon chaud; ne pas brasser. Laisser reposer.
    Déposer également dans les 4 bols à soupe les crevettes et les morceaux de poulet, de haricots, de poisson ou de fruits de mer.
    Verser ensuite doucement le mélange de bouillon et d'oeufs.

    Machiko Tominaga Côté


    OUTILS





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