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Cabillaud, puré de pommes de terre, jambon crunchy, sauce à l’orange
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Poissons
  • Ajouté par : linja
  • Nombre de visites : 2
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  • Le cabillaud et le jambon de Parme

    800 g de filet de skrei avec la peau
    6 tranches de jambon de Parme
    2,5 cuill. à soupe de sel
    2 gousses d'ail
    2 cuill. à soupe d'huile d'olive
    2 brins de thym
    15 g de beurre

    Préchauffer le four à 230 ° C (th.7-8). Bien gratter la peau du skrei, la saupoudrer de sel. Laisser reposer 10 min au frais Rincer le poisson sous un filet d’eau pour ôter le sel. Bien le sécher avec du papier absorbant et couper les filets en portions. Écraser les gousses d'ail légèrement avec le côté plat d'un couteau d’ofice. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'ail et le thym et cuire le skrei côté peau, jusqu'à ce que celle-ci soit croustillante, environ 4 min. Tourner le skrei, ajouter le beurre et retirer la poêle du feu. Laissez reposer le skrei dans la poêle pour finir la cuisson, environ 4 minutes. Poser les tranches de jambon de Parme sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four jusqu’à elles soient croustillantes, environ 5 min.

    Purée de pommes de terre

    600 g de pommes de terre à chair farineuse
    100 g de beurre
    20 cl de lait entier
    sel et poivre

    Peler les pommes de terre, les couper en morceaux. Les cuire dans une casserole d’eau salée en démarrant à l’eau froide, de 15 min à 20 min, jusqu'à ce qu’elles soient tendres. Egoutter les pommes de terre, les écraser au moulin à légumes ou avec un presse-purée. Ajouter peu à peu le lait en remuant et le beurre pour arriver à la consistance désirée. Salez et poivrez la purée.

    Sauce à l'orange

    3 oranges
    1 cuill. à café de Tabasco
    15 cl de crème fraîche
    50 g de beurre

    Presser le jus d'orange et le transvaser dans une casserole à l’aide d’une passoire. Ajouter le tabasco. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le jus ait réduit de moitié. Ajouter la crème fraîche à l’aide d’un fouet et laisser mijoter pendant environ 4 min. Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre froid en dès. Réserver la sauce au bain-marie pour la servir chaude.

    Servir le cabillaud avec le jambon de parme, la purée de pommes de terre, la sauce à l'orange et accompagner d'épinards cuits dans du beurre.


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