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KOUGELHOPF
 


  • Difficulté : Moyen
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Boulangerie et pâtisseries
  • Ajouté par : Mariefleur
  • Nombre de visites : 17
  • Pas de commentaire : 0


  • KOUGELHOPF

    (À faire de préférence la veille de la cuisson)

    Ingrédients (tous à température ambiante, sauf le beurre):
    - 500g farine (45-55)
    - 75g sucre
    - 1 pincée de sel
    - 150g beurre (110 – 120g en traditionnel)
    - 2 œufs
    - 150g raisins secs (macérés ou non dans du schnaps)
    - 25cl lait (ne pas le chauffer)
    - 20g levure boulangère

    Préparation :
    Mélanger doucement (la vitesse échauffe la pâte) tous les ingrédients, sauf le beurre, jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
    Ajouter ensuite le beurre petit à petit.
    Ajouter les raisins secs lorsque le beurre est bien incorporé.
    Beurrer le moule à Kougelhopf .... et déposer des amandes humidifiées au fond (elles colleront mieux à la pâte une fois cuite).
    Faire une boule avec la pâte en l’enroulant vers l’intérieur, puis creuser un trou central avec les doigts et la déposer au fond du moule en la pressant bien contre les amandes.
    Laisser lever la pâte doucement (si on accélère la pousse la pâte aura moins de goût) de préférence au frais toute une nuit à 4-5° au frigidaire. (sinon levée maximum d’1h30 à température douce). Une deuxième levée n’est pas nécessaire avec ces nouvelles levures.

    Le lendemain :
    Sortir le Kougelhopf du frigidaire pour qu’il revienne à température ambiante.
    Préchauffer le four à 180° maximum en chaleur tournante.
    Poser le Kougelhopf sur la grille placée sur la rangée la plus basse du four. Cuisson : 40min (petit Kougelhopf) à 1h maximum (grand format).

    Astuces :
    - La levure fraîche se congèle. Retirer le papier d’emballage dès la sortie du congélateur.
    - La pâte préparée se congèle crue aussi.
    - Ne jamais laver le moule à l’eau. Il faut que le moule s’imprègne de la matière grasse pour donner ce parfum particulier à la croute du Kougelhopf.
    - Pour le Kougelhopf salé remplacer simplement les raisins secs (à poids égal) par des noix et des lardons fumés et dégraissés préalablement un peu dans une poêle (cubes plutôt qu’allumettes


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