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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Tarte au potiron
 


  • Peut servir : 8 personnes
  • Difficulté : Moyen
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Tartes
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 3
  • Pas de commentaire : 0


  • Préparation et cuisson: 1 h 30

    Pour 8 personnes
    La pâte
    250 gr de farine
    une pincée de sel
    60 gr de matière grasse
    1 dl de lait
    papier de cuisson et haricots secs

    La garniture
    400 gr de potiron
    2 dl de lait
    125 gr de sucre brun
    1 cuillerée à thé de cannelle
    1/2 cuillerée à thé de cumin
    1/2 cuillerée à thé de noix de muscade


    2 oeufs
    2,5 dl de crème fraîche
    2 cuillerées à soupe de sucre impalpable

    Tamisez la farine et le sel dans un bol mélangeur. Malaxez la farine avec la matière grasse jusqu'à obtention d'une texture de miettes de pain. Ajoutez alors le lait et confectionnez une belle boule de pâte ferme.
    Couvrez la pâte d'un essuie de cuisine et laissez reposer une trentaine de minutes.
    Préparez entre temps la garniture. Epluchez le potiron et coupez-le en petits morceaux. Portez de l'eau à ébullition et faites-y cuire le potiron. Egouttez et écrasez en purée. Séparez 375 gr de purée de potiron.
    Faites chauffer au bain marie 375 gr de potiron avec tous les ingrédients de la garniture, à l'exception des oeufs. Mélangez soigneusement de temps en temps. Battez les oeufs dans un bol à part. Mélangez la petite quantité de la garniture aux oeufs, puis ajoutez les oeufs battus à la préparation au potiron. Faites encore chauffer au bain marie et continuez de remuer jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
    Préchauffez le four à 200°
    Déroulez la pâte sur une surface de travail farinée. Graissez un moule à tarte de 23 cm de diamètre et habillez-le de pâte à tarte. Pressez fortement sur les bords et découpez l'excédent de pâte. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette, couvrez-la de papier de cuisson et de haricots secs.
    Faites cuire le fond de tarte 10 minutes. Retirez-le du four et enlevez les haricots secs et le papier de cuisson. Réduisez la température à 180°. Remettez le fond de tarte au four 5 à 10 minutes pour qu'il dore légèrement.
    Versez maintenant la garniture sur le fond de tarte et remettez au fous pendant une trentaine de minutes.
    Battez entretemps la crème avec le sucre impalpable jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
    Piquez la tarte avec un couteau pointu pour en vérifier la cuisson. Elle est cuite si rien n'attache au couteau.
    Servez la tarte au potiron chaude avec la crème fraîche en accompagnement.


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