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Recette du magret de canard rôti, navets glacés au miel
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Canard
  • Ajouté par : linja
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  • Ingrédients pour 2 personnes :

    1 magret de canard de 400 gr environ
    10 petits navets
    2 cuillères à soupe de miel
    15 gr de beurre
    2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
    Sel, poivre
    5 parfums chinois (facultatif)
    Herbes fraîches pour le décor

    Laver et éplucher les navets.
    Dans un poêle, faire fondre le beurre puis ajouter les navets. Saler, poivrer et mettre de l’eau à niveau.
    Laisser cuire une vingtaine de minutes à feu moyen.
    Au bout de 10 minutes, sortir le magret du réfrigérateur. Réserver.
    Après avoir vérifié la cuisson des navets à l’aide de la pointe d’un couteau, retirer l’eau de cuisson des navets.
    Ajouter une cuillère de miel et cuire en mélangeant régulièrement jusqu’à coloration. Réserver.
    Pendant ce temps, quadriller la peau du magret. Saler et poivrer des deux côtés.
    Ajouter si vous le souhaitez du 5 parfums chinois.
    Saisir 7 minutes côté peau en vidant la graisse au fur et à mesure.
    Retourner côté chair et cuire encore 5 à 7 minutes pour obtenir une coloration rosée.
    Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de trancher.
    Récupérer dans la poêle le jus de cuisson de la viande, ajouter le vinaigre et du miel et laisser réduire.
    Servir le magret arrosé de sa sauce avec les navets.
    Décorer de quelques herbes.

    Astuce : utiliser cette technique de glaçage pour tous vos légumes primeurs en adaptant le temps de cuisson au légume.


    OUTILS





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