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Foie gras poché au vin rouge et aux épices
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Canard
  • Ajouté par : linja
  • Nombre de visites : 1
  • Pas de commentaire : 0


  • Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    7 parts :
    1 foie gras de canard éveiné de 500 g environ

    1 bouteille de Médoc
    1/2 bâton de cannelle
    1/4 càc de 4 épices
    1/4 càc de poivre
    1/2 càc de sucre
    2 clous de girofle
    4 gr de sel
    1 feuille de laurier
    Sel/ poivre

    Sortir le foie gras du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
    Assaisonner le foie avec du sel (12 g au kilo) et du poivre (2 g au kilo)
    Verser le vin dans une casserole puis ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Mélanger et baisser le feu.
    Incorporer le foie gras et laisser cuire à petits bouillons pendant une dizaine de minutes.
    Filmer une terrine pour faciliter le démoulage du foie gras.
    Sortir le foie gras et le laisser reposer 10 minutes dans une assiette pour laisser écouler le gras.
    Déposer le foie gras dans la terrine et tasser à l'aide d'un poids environ 20 minutes.
    Filtrer le gras écoulé du foie et en couvrir le foie gras pressé.
    Disposer le couvercle et garder au réfrigérateur au moins 24 heures avant de le déguster.
    Sortir le foie gras 20 minutes avant de le déguster pour pouvoir le démouler plus facilement.
    Disposer une tranche par assiette avec de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Servir avec du pain grillé (seigle), du chutney du confit d'oignons ou des fruits.


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