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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Bouillon aux gambas
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût :

  • Catégorie: Soupes et potages
  • Ajouté par : linja
  • Nombre de visites : 1
  • Pas de commentaire : 0


  • 4 personnes

    Ingrédients

    12 gambas Odyssée
    200 g de fèves surgelées sans peau
    4 champignons de Paris
    1 carotte
    1 navet
    2 tiges de citronnelle
    2 citrons non traités
    1 petite racine de gingembre
    50 cl de fumet de poisson instantané
    30 g de beurre Pâturages
    Sel, poivre Cigalou

    Déco

    Persil plat
    Coriandre

    preparation

    Décortiquez les gambas en conservant la queue. Incisez le long du dos et ôtez le filament noir avec la pointe du couteau.
    Râpez finement l’écorce d’un citron, pelez, coupez la carotte et le navet en cubes. Cuisez le tout à l’eau bouillante salée 3 à 4 min. Procédez de la même manière pour les fèves mais pendant 7 min. dans de l’eau frémissante seulement.
    Emincez les champignons en lamelles et cuisez-les à couvert avec 2 càs de jus de citron et d’eau, salez et poivrez.
    Lavez et émincez la citronnelle.
    Portez à frémissement le fumet de poisson. Ajoutez la citronnelle et le gingembre râpé. Laissez infuser 25 min. hors du feu.
    Filtrez et réchauffez à frémissement avec le jus d’un citron. Pochez les gambas 3 min. dans le bouillon, réservez.
    Incorporez tout en fouettant le fumet, le beurre en copeaux, puis ajoutez les légumes et les champignons avec leur jus.
    Servez chaud dans un bol avec gambas, légumes et bouillons. Et parsemez de persil et de coriandre ciselés.3

    Astuce

    Vous pouvez aussi utiliser des fèves sèches, mais en les laissant tremper toute la nuit, puis en retirant la peau et en les faisant cuire 2 h dans une eau frémissante.


    OUTILS





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