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Rôti de veau à la crème d'orange
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Veau
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 14
  • Pas de commentaire : 0


  • Préparation et cuisson: 1 h 30
    Marinade: 24 h

    Pour 4 personnes

    1 rôti de veau de +/- 1 kg
    4 oranges
    2 dl de vin blanc
    2 cuillerées à soupe de madère
    1 échalote
    1 feuille de laurier
    2 dl de crème fraîche
    1/2 citron
    2 cuillerées à soupe de persil haché
    thym
    30 g de beurre
    sel et poivre

    Accompagnement: du riz sauvage


    La veille, déposer le rôti dans un plat, arrosez avec le vin et le madère, le jus d'une orange, ainsi que son zeste râpé. Joignez également la feuille de laurier, l'échalote finement hachée, du thym et du poivre. Couvrez et laissez reposer au frais en retournant le rôti de temps en temps.
    Sortez la viande de la marinade, épongez-la et déposez-la dans un plat à four préchauffé sur le thermostat 6 - 180°. Comptez une heure de cuisson.
    Filtrez le jus de la marinade, ajoutez-lui le jus d'une orange et faites réduire sur feu vif jusqu'à ce qu'il vous reste environ 1 dl de liquide. Ajoutez la crème fraîche, un trait de jus de citron et assaisonnez. Laissez mijoter doucement.
    Prélevez le zeste des oranges restantes, taillez-le en fins bâtonnets que vous plongez 1 minute dans de l'eau bouillante. Egouttez et ajoutez à la sauce.
    Pelez les 2 oranges à vif, taillez-les en tranches; réservez.
    Le rôti étant cuit, laissez-le reposer sur une grille avant de le découper en tranches fines.
    Ajoutez le persil haché et les tranches d'orange dans la sauce, faites chauffer une minute et servez avec la viande.
    Complétez l'accompagnement de riz sauvage.


    OUTILS





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