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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Gratin de scampis au vin blanc
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Entrées chaudes
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 111
  • Pas de commentaire : 1


  • Préparation - cuisson: 50 minutes

    Pour 4 personnes

    500 gr de queues de scampis surgelés
    1 carotte
    1 poireau
    1 échalote
    1 dl de vin blanc
    1/2 cube de bouillon de poisson
    1 dl de crème fraîche
    1 jaune d'oeuf
    1 cuillerée à café de paprika
    1 pointe de poivre de cayenne
    2 cuillerées à soupe de cognac
    2 cuillerées à soupe d'huile
    ciboulette hachée
    sel et poivre

    Déposer les scampis dans une passoire et laissez les dégeler une bonne heure à température ambiante.
    Décortiquez les scampis en leur laissant la queue et le dernier anneau. Réservez.
    Faites revenir les carcasses à bon feu dans une petite casserole contenant 1 cuillerée à soupe d'huile. Après deux minutes, baissez le feu et ajoutez le poireau, la carotte, l'échalote émincés. Laissez revenir 2 minutes à feu doux, puis saupoudrez de paprika et d'une petite pincée de poivre de cayenne. Mélangez, mouillez avec le cognac, puis le vin blanc et 1 dl d'eau chaude. Joignez le demi cube de bouillon émietté et laissez mijoter le tout une bonne dizaine de minutes à feu doux.
    Passez la préparation au tamis en pressant bien les légumes.
    Remettez le bouillon obtenu sur le feu, ajoutez le crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter 3 à 4 minutes.
    Pendant ce temps, faites sauter rapidement les scampis dans une grande poêle contenant une cuillerée à soupe d'huile. Répartissez-les ensuite dans 4 petits plats à four individuels.
    Retirez la sauce du feu, ajoutez-y le jaune d'oeuf et mélangez bien. Versez sur les scampis.
    Passez les plats quelques minutes sous le gril du four pour en colorer la surface. Saupoudrez de ciboulette hachée et servez sans attendre accompagné de pain croustillant.

    Conseil vin: un pinot gris


    OUTILS





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