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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Oeufs canaille chic aux morilles
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût :

  • Catégorie: Entrées chaudes
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 2
  • Pas de commentaire : 0


  • Préparation: 15 minutes --- Cuisson: 10 minutes

    Pour 4 personnes

    8 oeufs
    150 gr de morilles blondes fraîches
    2 grosses pommes de terre bintje
    8 feuilles de basilic
    250cl de crème épaisse
    1 bain de friture
    fleur de sel


    Epluchez les pommes de terre, taillez dedans de grosses frites régulières, rincez et séchez-les. Faites chauffer l'huile de friture.
    Nettoyez les morilles en les rinçant très rapidement sous un filet d'eau. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée. Dès la reprise de l'ébullition, égouttez-les et recommencez l'opération une fois.
    Cassez les oeufs un à un en séparant les blancs des jaunes. Placez les jaunes au fond de 8 petits verres à vodka (4 cm de diamètre sur 8 cm de haut). Salez-les légèrement, placez une feuille de basilic sur chacun, répartissez les morilles dessus. Ajoutez 1 cuillerée à café de crème épaisse dans chaque verre, salez légèrement.
    Montez les blanc d'oeufs en neige un peu molle. Répartissez dans les verres, en laissant la neige onctueuse dépasser de 2 cm du bord. Posez les verres dans une sauteuse sur feu moyen, versez de l'eau tiède jusqu'à mi hauteur. Dès que l'eau frémit, éteignez le feu, comptez environ une minute et sortez les verres de la sauteuse.
    Pendant ce temps, faites cuire les frites dans l'huile chaude (180°). Egouttez-les dès qu'elles sont bien dorées et salez-les. Servez les verres accompagnés de frites en guise de mouillettes.

    Conseil: pour que les oeufs soient parfaitement cuits, surveillez-les dès que vous avez éteint le feu: lorsque le jaune est voilé, c'est à point.


    OUTILS





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