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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Bavarois d'avocat, langoustines et caviar d'aquitaine
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Entrées froides
  • Ajouté par : linja
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  • Une entrée de fêtes sans cuisson, rapide à préparer : l'avocat rehaussé de langoustines et de caviar

    Préparation : 20 minutes
    Ingrédients

    2 avocats

    100 g de caviar d’Aquitaine

    4 queues de langoustine crues
    200 g de crème fleurette

    1 citron

    1 c. à soupe d’huile d’olive

    Huile de pistache

    Fleur de sel

    Préparation
    Bavarois d’avocat :

    Prélever la chair des 2 avocats. Mixer avec le jus d’1⁄2 citron et assaisonner avec la fleur de sel.

    Fouetter légèrement 100 g de crème fleurette et incorporer à la purée d’avocat à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène.

    Garder au frais.

    Crème de langoustine et caviar :

    Mixer les langoustines décortiquées avec l’huile d’olive.

    Fouetter 100 g de crème au fouet, de façon homogène, et incorporer aux langoustines.

    Dans 4 verres à cocktail coniques, déposer 1 c. à café de caviar, puis 2 c. à soupe de bavarois d’avocat, 1 c. à soupe de crème de langoustine, et enfin 1 c. à café de caviar.

    Arroser le tout de 3 gouttes d’huile de pistache, de fleur de sel et de quelques gouttes de jus de citron.


    OUTILS





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