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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Cailles aux mandarines
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Fêtes spéciales
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 10
  • Pas de commentaire : 0


  • Préparation - cuisson: 30 minutes

    Pour 4 personnes

    4 mandarines
    100 gr de matière grasse genre solo
    2 cuillerées à soupe de cognac
    10 cl de vin blanc
    250 gr de céleri rave
    2 cuillerées à soupe d'huile


    Pour les cailles
    * Pelez les mandarines, détachez les quartiers et retirez-en les membranes (pelez à vif).
    * Faites chauffer le four à 180°
    * Salez et poivrez les cailles. Faites chauffer 50 gr de matière grasse (solo) et un peu d'huile dans une casserole. Faites-y dorer les cailles sur toutes les faces.
    * Placez-les ensuite au four préchauffé pendant 12 à 15 minutes. Les grosses cailles devront certainement cuire 15 minutes.
    * Retirez les cailles du four. Placez-les sur une assiette, couvrez de papier alu et conservez au chaud.
    * Placez le plat sur le feu et déglacez avec le cognac et le vin blanc. Laissez cette sauce épaissir quelques instants et liez avec des petites noix de solo sans cesser de remuer. Ajoutez à la fin les quartiers de mandarines et assaisonnez.

    Pour le céleri rave
    * Epluchez le céleri rave et coupez-le en julienne.
    * Faites chauffer de l'huile de friture et faites-y frire le céleri rave quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne croquant.
    * Placez les cailles sur des assiettes chaudes. Versez la sauce par-dessus. Servez une cuillerée de julienne de céleri rave par personne et accompagnez d'un Saumur.


    OUTILS





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