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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Velouté de moules
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Soupes et potages
  • Ajouté par : linja
  • Nombre de visites : 2
  • Pas de commentaire : 0


  • pour 4 personnes
    préparation 40 min
    cuisson 50 min

    Ingrédients

    2 kg de moules
    1 carotte
    1 céleri boule
    2 échalotes
    2 gousses d’ail
    2 jaunes d’œufs
    4 brins de persil
    1 c à c de curry
    1 dose de safran
    30 cl de vin blanc sec
    25 cl de crème liquide

    Triez les moules, rincez-les soigneusement une 1ère fois, grattez-les avec un couteau, et rincez-les à nouveau abondamment.

    Pelez et coupez en morceaux la carotte et le céleri ; pelez et éminciez l’échalote et l’ail.

    Versez le vin dans un faitout, ajoutez les 4 légumes, portez à ébullition, baissez le feu et continuez la cuisson 15 min.

    Ajoutez les moules et retirez-les lorsqu’elles se sont ouvertes.
    Décoquillez et mixez (réservez 16 moules pour les servir entières).

    Passez le jus de cuisson au chinois, ajoutez les moules mixées, le curry, le safran, salez et poivrez.

    Mixez une dernière fois et remettez sur feu doux pour faire réduire, 6 à 7 min.

    Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs et la crème, liez au fouet.

    Servir en assiette creuse, décorer de moules entières et de persil ciselé


    conseil:

    Ne laissez pas les moules séjourner dans l’eau. Elles s’y ouvrent, perdent leur eau de mer et leur goût.


    OUTILS





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