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Roulades de saumon aux chicons (endives), sauce au bleu
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Plats cuisinés
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 15
  • Pas de commentaire : 0


  • Préparation: 25 minutes --- Cuisson: 25 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes

    8 chicons (endives)
    8 tranches de saumon fumé

    Pour la sauce

    100 gr de fromage à pâte persillée (par ex le gorgonzola ou le cambozola)
    70 gr de fromage râpé
    3 cuillerées à soupe de beurre
    1 jaune d'oeuf
    1/2 l de lait
    3 cuillerées à soupe de farine
    noix de muscade
    sel et poivre


    Préparation
    * Enlevez le coeur des chicons (partie dure)
    * Faites bouillir de l'eau légèrement salée. Faites-y cuire les chicons à couvert durant 20 minutes.
    * Mettre les chicons pointe vers le bas dans une passoire. Laissez égoutter et pressez les chicons pour en extraire un maximum d'eau.
    * Enlevez la croûte du fromage et coupez-le en petits morceaux.

    Cuisson
    * Enroulez chaque chicon dans une tranche de saumon fumé et mettez les roulades côte à côte dans un plat à four.
    * Préparez la sauce: faites fondre le beurre dans une casserole, intégrez-y la farine et laissez sécher sur le feu durant quelques instants. Intégrez petit à petit le lait, tout en remuant jusqu'à ce que la sauce soit bien liée.
    * Ajoutez 1/3 du fromage râpé ainsi que les morceaux de fromage à pâte persillée et laissez-les fondre. Retirez la casserole du feu et intégrez le jaune d'oeuf à la sauce. Salez, poivrez et épicez de noix de muscade.
    * Nappez les roulades de saumon avec la sauce au fromage et parsemez le tout avec le reste de fromage râpé. Glissez le plat au four préchauffé à 200° pendant 10 minutes et enclenchez le gril afin que le fromage soit bien doré.

    Servez immédiatement avec de la purée de pommes de terre.

    Conseils:
    en remplaçant le saumon par du jambon cuit et en supprimant le fromage à pâte persillée, vous obtiendrez un grand classique de la cuisine belge.
    Si vous trouvez le goût du fromage bleu trop prononcé, remplacez-le par du brie ou du chaumes.


    OUTILS





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