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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Filet de cabillaud bardé et champignons
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Poissons
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 5
  • Pas de commentaire : 0


  • Préparation - cuisson: 45 minutes
    386 kcal / personne

    Ingrédients pour 4 personnes

    4 morceaux de filet pur de cabillaud
    8 tranches de lard fumé
    250 gr de champignons blancs
    250 gr de champignons blonds
    2 échalotes
    2 éclats d'ail
    4 cuillerées à café + 2 cuillerées à soupe de mascarpone ou de crème épaisse
    1 cuillerée à soupe de beurre
    1/2 dl de vin blanc sec
    2 dl de bouillon de poisson (1/2 cube dissous dans 2 dl d'eau très chaude)
    1/2 cuillerée à café de thym
    1/2 de plan de ciboulette
    sel, poivre
    liant instantané pour sauce.


    Préparation
    Si vous avez du poisson surgelé, faites-le dégeler superficiellement et épongez-le bien.
    Coupez les champignons en 4 ou 6 morceaux
    Emincez les échalotes et l'ail
    Ciselez la ciboulette.

    Cuisson: 10 min + 35 minutes au four

    * Disposez 2 tranches de lard fumé l'une à côté de l'autre et déposez un morceau de poisson par-dessus. Etalez-y 1 cuillerée à café de mascarpone, saupoudrez de thym et de poivre, enroulez le lard autour du cabillaud.
    * Répétez l'opération avec les autres filets de poisson et mettez-les dans un plat à four les uns à côté des autres. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon de poisson, et faites cuire au four préchauffé à 180° pendant 35 minutes.
    * Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les échalotes et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les morceaux de champignons, salez et poivrez. Laissez étuver durant 8 minutes.
    * Intégrez les champignons au plat au four pour les 5 dernières minutes de cuisson, de sorte qu'ils absorbent un peu de jus de cuisson du poisson.
    * Versez le jus de cuisson du cabillaud dans un récipient et mélangez-y 2 cuillerées à soupe de mascarpone et la ciboulette. Salez et poivrez et liez légèrement la sauce avec du liant instantané.


    Présentation
    Répartissez les filets de cabillaud sur les assiettes. Entourez le poisson de champignons et de sauce. Servez avec de la purée de pommes de terre.


    OUTILS





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