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Astuces de chef pour bien réussir ses crêpes
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Desserts
  • Ajouté par : linja
  • Nombre de visites : 6
  • Pas de commentaire : 0


  • Temps de repos
    Plus la pâte est battue, plus le temps de repos doit être important : laisser reposer 1 ou 2 h à température ambiante, les crêpes n’en seront que meilleures. Pour réduire ce délai d’attente, employer du lait tiède ou chaud lors de la préparation.

    Plus légères
    Remplacer une partie du lait par de la bière (2/3 de lait et 1/3 de bière). Pour des crêpes plus fines, préparer la pâte avec du lait et de l’eau à parts égales.

    Parfum en plus
    En fin de préparation, aromatiser la pâte avec une pincée de cannelle ou de vanille en poudre, des zestes d’orange ou de citron râpés ou un trait de rhum, de Grand Marnier, de liqueur d’orange ou de fleur d'oranger.

    Les grumeaux ne passeront pas
    Utiliser de préférence de la farine fluide, afin qu’elle soit la plus fine possible et la tamiser. S’il reste encore des grumeaux dans la pâte, vous la passerez au robot ou bien au mixeur. Avec un simple modèle plongeant, il suffit de quelques secondes pour les faire disparaître complètement.

    Des crêpes toujours chaudes !
    Au fur et à mesure de leur réalisation, empiler les crêpes dans une assiette posée sur une casserole d’eau chaude. Recouvrir à l'aide d'une autre assiette, elles resteront aussi chaudes que moelleuses. Autre méthode : au micro-ondes, sous un film plastique percé de quelques trous.


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