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Tartare de cabillaud au confit de tomates
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Entrées froides
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 83
  • Pas de commentaire : 1


  • Préparation: 20 minutes -- Cuisson: 15 minutes

    Pour 4 personnes

    1 pavé de cabillaud de 350 gr sans la peau
    4 tomates
    1 cuillerée à soupe d'olives noires dénoyautées
    1 cuillerée à soupe d'olives vertes dénoyautées
    1 oignon
    1 gousse d'ail
    2 cuillerées à café de sucre
    1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
    2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    1 brin de thym
    1 bouquet de cerfeuil, ciboulette et estragon
    fleur de sel
    poivre du moulin


    Portez à ébullition un litre d'eau dans une casserole, plongez-y les tomates +/- 10 secondes. Rafraîchissez-les à l'eau froide puis pelez-les (ainsi, la peau se détache facilement). Coupez les tomates en quartiers, épépinez-les, puis détaillez leur pulpe en dés. Hachez les olives au couteau. Pelez l'oignon et l'ail et émincez-les.

    Faites revenir l'oignon et l'ail doucement dans une poêle avec la moitié de l'huile. Lorsqu'ils ont pris une couleur blonde, ajoutez la pulpe de tomates et mélangez. Salez, poivrez, incorporez le sucre, le thym et les olives. Mélangez et laissez compoter de 10 à 15 minutes, jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

    Détaillez le pavé de cabillaud en dés avec un couteau bien aiguisé. Mettez les dés dans un saladier avec le vinaigre, le reste d'huile de la fleur de sel et les herbes ciselées. Mélangez bien.

    Répartissez le confit de tomates dans des verres, posez le tartare de cabillaud par-dessus et donnez 2 ou 3 tours de moulin à poivre.

    Servez frais accompagné de pain de campagne grillé.


    OUTILS





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