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Mouillettes d'asperges vertes, sauce hollandaise
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Moyen
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Entrées chaudes
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 15
  • Pas de commentaire : 0


  • Préparation: 10 minutes --- Cuisson: 20 minutes

    Pour 4 personnes

    600 gr d'asperges vertes
    4 oeufs + 2 jaunes
    250 gr de beurre
    le jus de 1/2 citron
    sel, poivre


    Faites cuire les asperges à la vapeur pendant 20 minutes ou alors, portez à ébullition 2 l d'eau dans un faitout et plongez les asperges pointes vers le haut et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les oeufs entiers 6 minutes à l'eau bouillante pour qu'ils soient mollets. Passez-les sous l'eau froide et écalez-les délicatement.

    Préparez également la sauce durant le cuisson des asperges: fouettez les 2 jaunes d'oaufs avec une cuillerée à soupe d'eau froide dans une petite casserole. Posez la sur une casserole d'eau bouillante (bain marie) de façon à ce que le fond soit immergé, et confectionnez la sauce en incorporant petit à petit le beurre bien froid détaillé en parcelles, sans cesser de fouetter. A mi-cuisson, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez. Dès que le beurre est entièrement incorporé et que la sauce a pris la consistance d'une mayonnaise homogène, retirez du feu.

    Egouttez délicatement les asperges. Répartissez aussitôt la sauce hollandaise dans des verres, déposez les oeufs mollets dessus et servez avec les asperges tièdes.


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