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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Tarte tatin aux endives
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Cuisine régionale
  • Ajouté par : johu
  • Nombre de visites : 7
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  • Tarte tatin aux endives

    • 8 endives
    • 1 rouleau de pâte feuilletée
    • 120 g de beurre
    • 80 g de cerneaux de noix
    • 1 c. à soupe rase de sucre en poudre
    • 6 brins de ciboulette
    • Sel, poivre
    Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
    Lavez les endives. Epluchez-les et tranchez-les en deux dans le sens de la hauteur. Coupez bien la base dure qui est souvent amère.
    Dans une sauteuse, faites fondre 100 g de beurre.
    Ajoutez-y les demies endives, côté plat en dessous et faites-les dorer pendant 4 minutes de chaque côté.
    Lorsqu’elles ont commencé à prendre une jolie couleur, versez un peu d’eau pour les recouvrir à peine. Ajoutez la cuillère de sucre en poudre pour caraméliser légèrement les endives.
    Laissez cuire à feu vif jusqu’à ce que l’eau se soit complètement évaporée.
    Concassez les cerneaux de noix dans un pilon. Si vous n’en avez pas, écrasez-les grossièrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
    Beurrez un moule à tarte avec les 20 g de beurre restants ou bien mettre tout simplement du papier sulfurisé
    Lorsque les endives sont cuites et fondantes, disposez-les en rosace dans le moule.
    Parsemez-les de cerneaux de noix. Puis posez la pâte feuilletée par dessus et rentrez les bords à l’aide du manche d’une cuillère à soupe.
    Piquez la pâte avec une fourchette.
    Enfournez la tarte tatin aux endives et faites cuire pendant 20 minutes.
    Sortez la tarte tatin aux endives du four, démoulez-la immédiatement dans un plat de service.
    Décorez la tarte tatin aux endives de brins de ciboulette et servez immédiatement.


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