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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


TIAN PROVENCAL
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Assez long
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Cuisine régionale
  • Ajouté par : lola76
  • Nombre de visites : 5
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  • TIAN PROVENCAL

    ASTUCES pour réussir le tian provençal:
    1. on met bien au fond du tian un peu d’huile et d’ail écrasé pour parfumer le tout
    2. les légumes du tian doivent être très très très serrés. Pour cela la technique est de monter le tian par légumes, et non en alternant (voir la recette). Les rondelles doivent avoir à peu près la même hauteur, donc le même diamètre.
    3. le tian doit cuire longuement dans une atmosphère humide (l’idéal? un four à vapeur, mais quand on n’en a pas comme moi, un récipient d’eau au bas du four est parfait… pourquoi acheter cher quand on peu faire sans…)
    4. l’idéal est de le cuire dans un plat en terre ça permet une cuisson plus douce et progressive.
    Préparation: 20 mins
    Temps cuisson: 1 h30 mins
    Total : 1h 50 mins
    Personnes: 6
    Ingrédients
    1 aubergine
    2 courgettes
    2 tomates coeur de boeuf
    3 gousses d’ail
    2 cs d’huile d’olive
    sel
    piment d’Espelette
    1 cc d’herbes de Provence
    Instructions
    Préchauffer le four à 160°c.
    Placer une grand récipient (un moule à gâteau) d’eau bouillante au bas du four.
    Eplucher l’ail et l’écraser.
    Le répartir au fond du plat avec une c d’huile d’olive.
    Laver les autres légumes.
    Couper finement l’aubergine en rondelles puis les rondelles en deux.
    Placer toutes ces demi-rondelles dans le plat debout en une seule fois.
    Couper les courgettes en rondelles (si elle est grosses, couper ces rondelles en deux). Intercaler les rondelles de courgettes entre les rondelles d’aubergines.
    Détrogner les tomates, les couper en petites rondelles, pareil, les intercaler. C’est difficile? c’est que c’est bon. Il faut avoir du mal à intercaler les dernières rondelles, serre au maximum ton tian. Il sera meilleur.
    Saler, pimenter, arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer d’herbes de Provence. Enfourner pour cuire 1h30.
    Arroser du jus dégorgé des légumes à mi-cuisson, puis 15 minutes avant la fin.


    OUTILS





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