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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Poulet farci à la marocaine
 
Préparation : 45 minutes
Cuisson en autocuiseur: 20 minutes


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Autocuiseur
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
  • Nombre de visites : 14464
  • Pas de commentaire : 4


  • Ingrédients:

    1 gros poulet ferme,
    100 g de semoule à couscous,
    sel,
    150 g de raisins de Smyrne,
    75 g d'amandes épluchées,
    1 c. à soupe rase de ras-el-hanout ou de cumin arabe, (15 ml)
    6 c. à soupe de beurre, (90 ml)
    1 pincée de gingembre,
    1 pincée de safran,
    1 oignon,
    poivre,
    4 c. à soupe d'huile, (60 ml)
    1 tasse d'eau (250 ml),
    gros fil blanc ou ficelle fine de cuisine.

    Préparation:

    Humectez la semoule avec un verre d'eau additionné d'une c. à café de sel (5 ml) et placez-la dans le panier cuisson vapeur. Versez 3 tasses (750 ml) d'eau dans la cocotte. Posez le panier sur son support. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 3 minutes à feu doux.
    Farce : égrenez la semoule chaude avec une fourchette. Mélangez bien avec raisins, amandes, ras-el-hanout ou cumin arabe, sel, beurre. Tassez à l'intérieur du poulet. Cousez ou ficelez soigneusement les ouvertures.
    Dans la cocotte vidée et essuyée, déposez le poulet farci. Laissez dorer de toute part avec 2 c. à soupe (30 ml) de beurre. Ajoutez poudre de gingembre, safran, oignon haché, sel, poivre, huile. Arrosez de 1 tasse (250 ml) d'eau bouillante. Fermez la cocotte, faites remonter la pression et laissez cuire de 12 à 15 minutes à feu doux.
    Déposez le poulet farci dans le plat de service. Servez, en saucière, son jus de cuisson que vous aurez fait préalablement réduire.
    Note : Pour une farce de couscous ' express ', plongez la graine dans de l'eau bouillante salée. Égouttez bien.
    Mélangez avec les aromates et tassez dans la volaille à farcir.
    Accompagnement : courgettes en rondelles étuvées (1,5 kg) avec 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive pendant 20 minutes à feu doux, dans une cocotte séparée, couverte.


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