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Dossier - Recettes Zéro Déchet Pour Limiter le Gaspillage Alimentaire -
A été vu :: 7
Ajouté le 06/05/2021 07:45:52 par Louise_Bourgoin
Dossier

Recettes Zéro Déchet Pour Limiter Le Gaspillage Alimentaire

Chaque Américain jette près d'un demi-kilo de nourriture chaque jour,  indique une étude | Radio-Canada.ca

Les fruits et légumes représenteraient près de la moitié...

Des 150 000 tonnes de nourriture gaspillées...

Chaque jour aux États-Unis.

Photo Reuters / Ben Nelms

Lutter contre le gaspillage et les déchets, moins dépenser et même...

Faire des économies, c’est possible !

La créativité est la meilleure arme contre le gaspillage alimentaire.

There Is a Free Lunch, After All. It's at the Office. - The New York Times

Avant de le jeter, demandez-vous comment vous pouvez transformer le produit.

Même si un ingrédient n’est plus « beau », il est encore savoureux !

Il suffit de quelques gestes simples pour mieux cuisiner les fruits et les légumes...

Et pour arrêter de jeter de la nourriture à la poubelle. Découvrez nos idées...

De recettes faciles, originales et anti-gaspi pour utiliser les restes de repas :

Étude sur la réduction du gaspillage alimentaire en restauration | La  Dépêche de Tahiti

Bouillons maison, pickles, pesto,  pain perdu, tartes, croquettes et gratins... Ne jetez plus rien !

Pesto de cresson essonnien - Ma Cuisine Santé

Recettes À Base D’épluchures De Légumes & De Fruits

Rien ne se perd, tout se mange !

Salade de poitrines de canard et asperges, vinaigrette aux framboises -  Canards du Lac Brome

Et si on changeait notre façon de cuisiner en exploitant intelligemment tout ce qui est habituellement exclu de nos recettes ?

Fanes de betterave, radis, carottes, chutes de fenouil, pommes de terre ou oignons cébettes, gousses d’ail ou oignons germés… Tout y passe !

Privilégiez des produits bio, non traités, pour pouvoir en profiter tout entier, de la peau au trognon et des fanes à la racine !

Pensez à entreposer au congélateur, au fur et à mesure, vos épluchures et chutes de légumes et de fruits, après les avoir lavées soigneusement. 

A découvrir sur Planet + : “Wasted ! La folle histoire du gâchis  alimentaire”

Cuisinez vos fanes comme des aromates à part entière ! Mixées en pesto...

Ou dans un gaspacho, glissées dans vos gratins ou en fond de tarte...

Astucieux, ludique et bon pour la planète !

Zéro déchet : Thierry Marx ne jette rien !

Par Eve-Marie Zizza-Lalu 
 
Filet Pur: Geen groepsimmuniteit in de voedingssector | RetailDetail
 

Près du tiers de la nourriture produite dans le monde est gaspillée chaque année, et le rythme s’accélère.

Pourtant, il n’y a aucune fatalité. Les produits sont faits pour être mangés en entier. La preuve par Marx.

Alimentation - IDEWE Website | Groupe IDEWE

R85-thierry-marx-zero-dechet_dr.jpg

Le chef Thierry Marx

Thierry Marx : le chef anti-gaspillage !

> Vous êtes un adepte du « rien ne se perd, tout se transforme ». Expliquez-nous…

Dans l’histoire de la cuisine, les déchets n’existent pas. Archestrate, Carême, Gouffé, Escoffier…

Parmi tous ces cuisiniers qui ont marqué leur temps, aucun n’utilise le mot « déchets ».

Ils parlent éventuellement d’« issues : les peaux, les épluchures, les os et les arêtes sont réservés à d’autres usages.

Les laitances de poisson, à l’époque de Jules Gouffé, sont appelées « simples de la mer ».

Manger de la nourriture vivante pour être en bonne santé

Même les viscères de poisson sont cuisinés.

C’est également le cas au Japon, pays qui est champion de la valorisation du produit. 

La société de consommation a créé le déchet !

> Vous avez inventé un nouveau terme pour remplacer le mot déchets…

La nature ne produit pas de « déchets » au sens négatif où on l’entend…

5 conseils pour débuter une alimentation vivante - Holissence

La consommation nous a consumé les neurones au point qu’il nous paraît normal de jeter !

Pour changer notre regard sur les choses, nous avons donc inventé la notion de « co-produit ».

Qu’y a-t-il dans l’épluchure d’une carotte ?

De la cellulose, des saveurs, des arômes premiers.

En faisant cuire ces épluchures, j’obtiens un bouillon extrêmement intéressant.

L’idée est de mieux comprendre, et donc de mieux exploiter la richesse de chaque produit pour l’assimiler le plus complètement possible.

Photo libre de droit de Haut De La Vue Table Pleine De Plats Italiens Sur  Les Assiettes Et La Casserole Soupe De Risotto Aux Pâtes À Pizza Et Salade  De Légumes De

> Au lieu d’ajouter des ingrédients extérieurs, il s’agit de mieux utiliser chaque produit ?

Oui. Par exemple, je peux faire une tarte aux pommes sans ajouter de sucre saccharose.

Si j’utilise les épluchures de pommes pour en faire un sirop, je récupère la pectine et le sucre naturel du fruit.

On passe de 70 à 95 % de produit exploité.

PASTA AL PESTO DI ZUCCHINE

L’écorce de l’orange contient des huiles essentielles, de la pectine, du sucre... 

Il est donc tout à fait possible de réaliser une confiture sans aucun sucre ajouté.

 L’épluchure de pomme de terre aussi est délicieuse, elle corse le goût d’une purée…

> C’est difficile à concilier avec le poids de l’agroalimentaire dans notre alimentation aujourd’hui…

Salade de quinoa aux pêches et légumes - Ma Cuisine Santé

Ce sont les consommateurs et les journalistes qui font le succès de l’agroalimentaire !

On a l’agroalimentaire qu’on mérite. Lisez les étiquettes. 

L’agroalimentaire, c’est de la non-cuisine.

Vous faites confiance à des financiers pour vous nourrir sous couvert de dépenser moins d’argent…

Cet argent soi-disant économisé, vous le dépenserez pour vous soigner ensuite !

Recette: Sauté de Poulet et Petits Légumes au Wok - Circulaire en ligne

En même temps, ces gens-là sont au bout de leur système.

Ils ont du mal à sourcer un produit et de plus en plus de mal à convaincre leurs clients.

Chaque nouvelle tendance donne lieu à la création de nouvelles lignes de produits :

Vegan, sans gluten… avec les mêmes défauts que les précédentes.

Ils sont bourrés d’intrants, d’additifs, d’ajouts inutiles. 

Vous êtes vegan, intolérant au gluten ? Faites la cuisine !

Le Larousse du Pain par Eric Kayser

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Cuisine de Thierry Marx

Thierry Marx, chef du Mandarin Oriental à Paris, chercheur en cuisine moléculaire, boulanger, consultant...

Présentateur télé, auteur (etc.) applique à lui-même sa philosophie de la cuisine.

Il s’utilise sans compter, quitte à friser parfois l’excès. Qu’importe, son message a du sens.

Le chef a fondé avec Raphaël Haumont, chercheur en physicochimie, le Centre français d’innovation culinaire (CFIC)...

Au sein de la Faculté des sciences d’Orsay.

Gaspillage alimentaire : nouvelle définition et appels à l'action | 100°

Ensemble, ils travaillent sur la cuisine du futur, en particulier l’alimentation des astronautes.

Leur principal sujet d’étude ?

Les modèles qui permettront de nourrir durablement la planète en 2050...

Cette démarche anti-gaspi va de pair avec la quête d’une alimentation saine.

En témoignent deux nouveaux projets, annoncés pour septembre.

Tackling the Food Waste Crisis in China | Earth.Org - Past | Present |  Future

Le premier est une école de cuisine qui conçoit la nourriture comme...

Une « restauration » du corps pour les convalescents et les athlètes.

Le second est un fast-food bio, MarXito, qui ouvrira près des Champs-Elysées.

On y dégustera des pancakes au sarrasin, salés et sucrés, inspirés des dorayaki japonais.

Vous ne les oublierez pas de Xitôt…

La cuisine

Quelques recettes pour cuisiner "les déchets"

Le Sirop De Fruit

Comptez environ 10 épluchures de pommes pour un litre d’eau.

Cuisez doucement à couvert 20-25 min. Filtrez pour ne conserver que le jus épais. 

Le résidu d’épluchures peut servir de compost ou même être évacué dans les canalisations après broyage.

Seconde vie - panier de fruits et légumes moches - Vrac Sur Roues

Utilisez la même technique pour les écorces d’orange, mais comptez 45 min à 1 heure de cuisson.

Le jus se conserve 3 semaines au réfrigérateur et peut être utilisé comme de la stevia, du miel ou du sirop d’érable

La Tatin Sans Sucre Ajouté

Épluchez 4 pommes. Réservez les épluchures pour en faire un sirop de fruits (voir ci-dessus).

À l’aide d’un économe, prélevez un ruban de chair de pomme le plus long possible.

Les 5 défauts des fruits et légumes moches

Déposez les rubans ainsi obtenus bien à plat dans un cadre, enduisez-les de 25 g de beurre fondu...

Puis nappez-les du sirop réalisé avec les épluchures.

Enfournez 30 min à 170 °C (th. 5/6) (four préchauffé).

Laissez reposer 30 min dans le four éteint. Vous pouvez déguster la tatin sans pâte ou la déposer sur un fond de pâte feuilletée cuit à part

Le "sel" de pomme de terre

Panier de saison livré à domicile ou au travail sur Marseille et en France  Métropolitaine

Lavez soigneusement les épluchures de pommes de terre, étalez-les sur une plaque à four...

Recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les avec de l’huile neutre.

Enfournez à 130/150 °C (th. 4/5) pendant 1 h. Puis réduisez-les en poudre au mixeur.

Vous pouvez aussi faire sécher les épluchures à la friteuse dans une huile propre (5 min à 145 °C à l’huile d’arachide).

Le résultat est encore plus efficace. Saupoudrez ce « sel » sur une purée ou le plat de votre choix.

Légumes d'été laissent place aux légumes d'automne... | Panier de Nos  Campagnes La Rochelle

Les poudres d’herbes et le "sel" d’olive

Vous n’utilisez pas tout votre basilic dans une recette ? Ne le laissez pas se flétrir dans un verre.

Tendez un film alimentaire sur une assiette.

Appliquez les herbes dessus et enfournez 10 min au micro-ondes à 500 W.

Dégustez les herbes telle quelles ou mixez-les. Vous pouvez employer le même procédé pour les olives.

Il suffit d’utiliser une râpe pour les réduire en poudre aromatique et parfumer un plat.

Recette Légumes rôtis à l'origan et au miel facile | Mes recettes faciles

À découvrir aussi : "Mission zéro déchets acceptée : bricolage et cuisine"

Le Livre

Ce petit ouvrage, dont la couverture grise n’attire pas au premier coup d’oeil, devrait avoir sa place dans votre bibliothèque… et votre cuisine.

Il nourrit l’esprit par son approche scientifique, parfaitement vulgarisée, et vous abreuve en recettes et astuces pour cuisiner intelligemment...

En exploitant les produits de A à Z.

Sauté de légumes – Les Délices Thaî

« La cuisine de demain sera saine, savoureuse, et Eespectueuse de la planète. »

Pourquoi ne pas commencer dès aujourd’hui ?

L’innovation aux fourneaux de Thierry Marx et Raphaël Haumont - 160 Pages, éditions Dunod, 16,90 €.

Amicalement De Louise

Notre recette de Saumon snacké à l'huile de noix, riz complet aux petits  légumes

 



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