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Équivalences De Cuisine : Quantités, Poids, Températures + Substitutions & Remplacement D'ingrédients -
A été vu :: 17
Ajouté le 11/04/2021 10:02:34 par Louise_Bourgoin

Équivalences De Cuisine: Quantités, Poids,

Températures + Substitutions & Remplacement D’ingrédients -

 

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Cette liste n’est certainement pas exhaustive ! De temps en temps je devrai ajouter des items.
 
Si quelque chose d’évident manque n’hésitez pas à laisser vos suggestions dans les commentaires.

Note: Les boulangers et pâtissiers professionnels pèsent les ingrédients.

Les amateurs de cuisine en Europe font de même. Pourquoi est-ce qu’ici en Amérique on mesure les ingrédients? Je ne sais pas.

Tout est plus précis lorsque pesé mais les choses sont plus simples et polyvalentes lorsque mesuré (on peut cuisiner même en camping.)

Il y a certainement une différence entre les deux qui est importante lorsqu’ on fait une grande quantité d’une recette (ex.)

Plusieurs miches de pain, des dizaines de muffins, etc.) mais la différence est minime quand on fait que des quantités de base pour une famille moyenne.

JE CUISINE - Les étincelles éternelles

(Truc pour trouver une équivalence rapidement sur la page:

Faites Ctrl + F sur votre clavier et entrez le nom de ce que vous cherchez...

Ou utiliser la fonction recherche dans le menu Edit de votre fureteur.

PS.: Je ne répond pas aux questions dans les commentaires…faites vos propres recherches un peu!)

Équivalences De Poids & Mesures – Ingrédients Secs -

JE CUISINE - Les étincelles éternelles

beurre: 1 tasse = 8 oz = 224 g

bicarbonate de soude: 1 cuil. à thé = 1/6 oz = 4.7 g

bleuets frais ou surgelés: 1 tasse = 5.25 oz = 147 g

cacao en poudre: ¼ tasse= 1 oz = 28 g

cannelle, clou de girofle, muscade: 1 cuil. à thé = 1/12 oz = 2.3 g

cassonade (tassée): 1 tasse = 7 oz = 196 g / 1 livre = 2 ¼ tasse

farine tout-usage: 1 tasse = 4 oz = 112 g

farine à pâtisserie: 1 tasse = 3.75 oz = 105 g

farine à pain: 1 tasse = 4.5 oz = 126 g

farine de soya: 1 tasse = 4 oz = 112 g

flocons d’avoine: 1 tasse = 3.25 oz = 90 g

lait en poudre: 1 tasse = 3.5 oz = 98 g

levure sèche 1 pqt = 2 ¼ cuil. à thé = 7 g

noix hachées: 1 tasse = 3.75 oz = 105 g

poudre à pâte: 1 cuil. à thé = ⅛ oz = 3.5 g

JE CUISINE - Les étincelles éternelles

raisins secs: 1 tasse = 5.25 oz = 147 g

sel: 1 cuil. à thé = 1/6 oz = 4.7 g

semoule de maïs: 1 tasse = 5.33 oz = 150 g

shortening: 1 tasse = 6.75 oz

son de blé: 1 tasse = 2 oz = 56 g

sucre: 1 cuil. à thé = 4 g / 1 tasse = 7 oz = 196 g / 1 livre = 2 tasses

sucre en poudre (à glacer) tamisé: 1 tasse = 4 oz = 112 g / 1 livre = 4 ½ tasse

une pincée = 1/8 cuil. à thé

1 cuil. à thé = 1/3 cuil. à table = 5 ml

1 cuil. à table = 3 cuil. à thé = 15 ml

Tableau de conversion des mesures en cuisine - Marie Claire

2 cuil. à table = 1/8 tasse ou 1 once

4 cuil. à table = 1/4 tasse

5 cuil. à table + 1 cuil. à thé = 1/3 tasse

10 cuil. à table + 2 cuil. à thé = 2/3 tasse

8 cuil. à table = ½ tasse

½ tasse + 2 cuil. à table = 5/8 tasse

12 cuil. à table ou ½ tasse + ¼ tasse = ¾ tasse

16 cuil. à table = 1 tasse

zeste de ½ citron = 3/8 oz = 1 cuil. à table

zeste of ¼ orange = 3/8 oz = 1 cuil. à table

Équivalences mesures – ingrédients liquides et poids

1 tasse = 8 onces fluides = 237 ml

2 tasses = 16 onces fluides = 473 ml (0.473 litre)

4 tasses = 32 onces fluides = 946 ml (0.946 litre)

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1 gramme = 0.035 once

1 livre = 454 grammes

1 once = 28.35 grammes

Remplacer Des Ingrédients – Substitutions D’urgence Possibles -

1 gousse d’ail = 1/8 de cuil. à thé d’ail en poudre

1 tasse de babeurre = 1 cuil. à table de jus de citron ou vinaigre + 1 tasse de lait; laisser reposer 15 minutes. OU 1 tasse de yogourt nature

1 tasse de cassonade = 1 tasse de sucre mélangé avec 2 cuil. à table de mélasse OU 3/4 tasse de sucre + 1/4 tasse de mélasse

1 tasse de chapelure = 3-4 tranches de pain sechées au four et émiettées OU 1 1/4 tasse de croûtons écrasés

1 oz chocolat non sucré = 3 cuil. à table cacao non-sucré + 1 cuil. à table de shortening

6 oz. pépites de chocolat semi-sucrés = ½ tasse plus 1 cuil. à table cacao non-sucré + ¼ tasse plus 3 cuil. à table de sucre + 4 cuil. à table. de shortening

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1 tasse de crème (10%) = 7/8 tasse de lait + 1/2 cuil. à table de beurre ou margarine

1 tasse de crème (15%) = 3/4 tasse de lait + 3 cuil. à table de beurre ou margarine

1 tasse de crème (35%) = 3/4tasse de lait + 1/3 tasse de beurre ou margarine

1/2 cuil. à thé de crème de tartre = 1 1/2 cuil. à thé jus de citron ou vinaigre

1 tasse farine tout-usage = 1 tasse + 2 cuil. à table farine à pâtisserie OU 1 1/2 tasse de chapelure OU 1 tasse de flocons d’avoine...

Ou 2/3 tasse de farine tout-usage + 1/3 tasse de semoule de maïs ou de farine de soya...

Ou 1/2 tasse de farine tout-usage + 1/2 tasse de farine de riz ou semoule de maïs ou son de blé ou farine de seigle ou de blé entier OU 1 tasse de farine de seigle ou de riz.

7/8  Tasse farine tout-usage = 1 tasse de farine à pâtisserie

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1 tasse de farine tout-usage = 1 tasse farine de blé entier

1 tasse de farine tout-usage = ½ tasse farine de blé entier + ½ tasse farine tout-usage

1 tasse farine tout-usage tamisée = 7/8 tasse farine tout-usage non-tamisée (= 14 cuil. à table)

1 cuil. à table fécule de maïs = 2 cuil. à table farine tout-usage ou 4 cuil. à thé tapioca rapide

1 cuil. à table de fines herbes fraîches = 1 cuil. à thé fines herbes sechées

1 cuil. à table de gingembre frais haché = 1/4 cuil. à thé gingembre moulu

1 tasse de minis guimauves = 10 grosses guimauves

3 cuil. à table de gras/huile = 1 1/2 cuil. à table de compote de pomme ou de prune

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1/4 tasse d’huile (pour friture) = 1/4 tasse de margarine ou beurre fondu, lard, shortening ou gras de bacon

1 tasse de lait = 1 tasse de jus de fruits ou de liquide de cuisson de pomme de terre (en pâtisserie) OU 1 tasse de lait de soya ou d’amande

1 tasse de lait complet (3,25%) = 1 tasse de lait écremé + 2 cuil. à table beurre (ou margarine) fondu

1 tasse de lait de coco = 1 tasse de lait

1 pqt levure sèche active = 2 ¼ cuil. à thé de levure sèche rapide

1 tasse de mayonnaise = 1/2 tasse de mayonnaise + 1/2 tasse de yogourt OU 1 tasse de crème sûre

1 tasse de mélasse = 1 tasse de miel

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1 tasse de miel = 1 ¼ tasse de sucre ou 2 tasses sucre en poudre + ¼ tasse de liquide

1 cuil. à thé de moutarde en poudre = 1 cuil. à table de moutarde préparée OU 1/2 cuil. à thé de graines de moutarde

1 oeuf (gros) = 2 blancs d’oeuf + ½ cuil. à thé huile OU 2 jaunes d’oeuf OU 1/2 cuil. à thé poudre à pâte + 1 cuil. à table de vinaigre + 1 cuil. à table d’eau

1 cuil. à thé poudre à pâte = 1 cuil. à thé bicarbonate de soude + ½ cuil. à thé de crème de tartre

1 cuil. à table de poudre de café espresso = 3 cuil. à thé de café instantané

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1 tasse de ricotta = 1 tasse de fromage cottage + 1 cuil. à table de lait

1 tasse de sirop de maïs = 1 tasse de sucre + 1/4 tasse de liquide utilisé dans la recette OU 1 tasse de miel

1 tasse de sirop d’érable = 1 tasse de sucre + 1/2 tasse d’eau, faire bouillir retirer du feu et ajouter 1/2 cuil. à thé d’extrait à l’érable

1 tasse de shortening = 1 1/8 tasse de beurre ou margarine

Substitutions D’alcools -

Amaretto = extrait d’amande

Bière = bouillon de poulet ou boeuf

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Brandy = Scotch, ou extrait de la saveur de brandy spécifié (cerise, abricot, etc)

Calvados = jus ou concentré de pomme

Champagne = vin blanc mousseux ou non

Cognac = brandy (moins cher) ou jus de pomme

Cointreau / Grand Marnier / Triple Sec = concentré de jus d’orange ou jus d’orange réduit

Frangelico = extrait d’amande ou de noisettes

Galliano = extrait de réglisse

Grappa = jus de raisin ou vin rouge réduit

Cidre = jus de pomme

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Kalhua = café fort avec soupçon de cacao

Kirsch = jus ou sirop de cerise, framboise, mûre ou raisin

Vin rouge = jus de raisin dilué avec vinaigre de vin rouge, bouillon de boeuf, jus de tomate, eau

Rhum blanc = jus d’ananas avec un soupçon d’extrait d’amande

Rhum brun = mélasse diluée avec jus d’ananas avec un soupçon d’extrait d’amande, ou extrait de rhum

Sake = vinaigre de riz

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Schnapps = un extrait correspondant à la saveur

Sherry = jus d’orange ou ananas

Southern Comfort = jus de pêche avec un peu de vinaigre de cidre

Vermouth = sucré: jus de raisin ou pomme, vinaigre balsamique. sec: vinaigre de vin blanc ou jus de raisin blanc

Whiskey = petites quantités peuvent être éliminées ou remplacées par Scotch ou Bourbon; les grandes quantités ne peuvent être remplacées adéquatement.

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Vin blanc = jus de raisin blanc, bouillon de poulet, vinaigre de vin blanc ou de cidre dilué. Pour les marinades: 1/4 tasse de vinaigre + 1 cuil. à table de sucre + 1/4 tasse d’eau

Équivalences De Contenants & Plats De Cuisson -

Moule à pain 8 ½ » x 4 ½ » (6 tasses) = 3 moules à pain de 5 » x 2 » OU 2 moules à muffins de 2 ¾ » x 1 1/8 »

Moule à gâteau rond 9 » x 2 » (8 tasses) = 1 plat carré de 8 » ou de 9 »

plat rectangulaire 13 » x 9 » x 2 » (15 tasses) = 2 plats ronds de 9 » X 2 » OU 2 plats carrés de 8 » x 2 »

tTôle à biscuit de 15 » x 10 » x 1 » = 2 plat ronds de 8 »

Les moules à muffins moyens (2¾” x 1 3/8 “) contiennent environ 1/2 tasse de mélange.

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Le volume d’un plat = la qté d’eau nécessaire pour remplir jusqu’au bord.

Les mesures des plats sont faites à partir des bords intérieurs.

Équivalences de quantités avant et après la préparation/cuisson

Amandes: 1 livre (454g) entières = 1 à 1 3/4 tasse écalées

Arachides: 1 livre (454g) entières = 2 à 2 1/4 tasses écalées / 1 livre écalées = 3 tasses

Avoine en flocons: 1 tasse = 1 3/4 tasse cuit

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Bacon: 8 tranches = 1/2 tasse de bacon cuit émietté

Bananes: 1 livre (454g) = 3 bananes moyennes = 2 1/2 tasses tranchées ou 2 tasses en purée

beurre: 1 livre (454g) = 2 tasses

Biscuits graham: 10 biscuits = 1 tasse émiettés

Biscuits soda: 16 biscuits = 1 tasse de grosses miettes / 22 biscuits = 1 tasses de miettes fines

cacao: 1 livre (454g) = 4 tasses

Canneberges: 1 livre (454g) = 4 tasses

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Cassonade: 1 livre (454g) = 2 1/4 tasses (bien tassé)

Chou: 1 livre (454g) = 3 1/2 à 4 1/2 tasses râpé

Crème 35%: 1 tasse = 2 tasses lorsque fouettée

Fèves, haricots et pois secs: 1 tasse cru = 3 tasses cuits

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Fromage: 1 livre (454g) = 4 à 5 tasses râpées

Noix de coco râpée: 1 livre (454g) = 5 tasses

Shortening: 1 livre (454g) = 2 1/2 tasses

Farine de maïs: 1 livre (454g) = 4 tasses

Farine de riz: 1 livre (454g) tamisée = 3 1/2 tasses

Farine de seigle: 1 livre (454g) tamisée: pâle = 5 tasses / foncée = 3 1/2 tasses

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Farine de soya: 1 livre (454g) tamisée: régulière = 7 1/2 tasses / faible en gras = 5 1/2 tasses

Farine tout-usage: 1 livre (454g) tamisée = 4 tasses / non-tamisée = 3 1/2 tasses

Farine à pain: 1 livre (454g) tamisée = 4 tasses

Farine à pâtisserie: 2 livres (908g) tamisée = 9 1/4 tasses

Farine de blé entier: 2 livres (908g) = 6 2/3 tasses

Macaroni: 1 livre (454g) = 4 tasses cru / 1 tasse cru = 2 à 2 1/4 tasse cuits

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Noix de grenoble: 1 livre (454g) entières = 1 2/3 tasse écalées / 1 livre écalées = 4 1/2 tasses de moitiés ou 3 2/3 tasses hachées

Oignon: 1 petit = 1/4 tasse haché / 1 moyen = 1/2 tasse haché / 1 gros = 1 tasse haché

Orge: (régulier) 1 tasse cru = 4 tasses cuit / (rapide) 1 tasse cru = 3 tasses cuit

Pacanes: 1 livre (454g) entières = 2 1/4 tasse écalées / 1 livre écalées = 4 tasses de moitiés ou 3 tasses hachées

Pommes: 1 livre (454g) = 3 pommes moyennes = environ 3 tasses tranchées

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Spaghetti: 1 livre (454g) = 4 3/4 tasses cru = 9 à 10 tasses cuit

Popcorn: 1/4 tasse de grains de maïs crus = 8 tasses de popcorn

Pomme de terre: 1 livre (454g) = 3 moyennes = 2 tasses cuites en mcx ou en purée

Pruneaux: 1 livre (454g) = 2 1/4 tasses

Raisins secs: 1 livre (454g) = 3 1/4 tasses

Riz: 1 tasse cru = 3 tasses cuit / riz minute: 3/4 tasse cru = 1 1/3 tasse cuit

Sucre en poudre: 1 livre (454g) = 3 à 4 tasses

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Sucre blanc régulier: 1 livre (454g) = 2 1/4 tasses

Tomate: 1 livre (454g) = 3 moyennes = 1 1/2 tasses hachées ou 3/4 tasse tranchées

Formules Impérial À Métrique -

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Fahrenheit à Celsius = le nombre de degrés F moins 32, multiplié par 5, et divisé par 9

Pouces à Centimètres = nombre de pouces multiplié par 2.54

Onces à Grammes = nombre d’onces multiplié par 28.35

Livre à kilo = nombre de livre multiplié par 0.454

Tasses à Millilitres = nombre de tasses multiplié par 236.59

Convertir Les Températures De Four -

Renforcez votre confiance en vos talents de cuisinier : une alimentation  saine avec LG | LG MAGAZINE

Gaz = Fahrenheit = Celsius

1/4 = 225 = 110

1/2 = 250 = 130

1 = 275 = 140

2 = 300 = 150

3 = 325 = 170

4 = 350 = 180

5 = 375 = 190

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6 = 400 = 200

7 = 425 = 220

8 = 450 = 230

9 = 475 = 240

Amicalement De Louise

JE CUISINE - Les étincelles éternelles



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