Morue à la brestoise
 
Dessalage de la morue: 24 heures
Préparation: 50 minutes
Cuisson: 10 minutes


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Assez long
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Cuisine régionale
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients :

    800 g de filets de morue
    1 kg de pommes de terre
    1 oignon
    4 gros poireaux bien blancs
    4 branches de cerfeuil
    4 c. à soupe de beurre (60 ml)
    1 c. à soupe de farine (15 ml)
    Sel, poivre du moulin

    Préparation:

    La veille, faites dessaler les filets de morue en les mettant à tremper pendant 24 heures dans une récipient d'eau froide fréquemment renouvelée. Le lendemain, égouttez la morue.
    Mettez les filets dans une casserole, couvrez-les d'eau froide à hauteur, portez à la limite de l'ébullition et laissez pocher 5 minutes. Sortez la morue de la casserole, retirez les dernières arêtes et la peau. Réservez le liquide de cuisson.
    Lavez les pommes de terre sans les peler.
    Faites-les cuire 20 à 30 minutes selon leur taille. Egouttez-les.
    Epluchez et émincez finement l'oignon.
    Epluchez les poireaux en en conservant que le blanc.
    Coupez-les finement en rondelles. Ciselez le cerfeuil.
    Faites fondre l'oignon et les poireaux avec le beurre à feu doux pendant 7 à 8 minutes en remuant.
    Poudrez-les de farine, laissez cuire 1 minute en remuant puis versez 1 tasse (250 ml) de bouillon de cuisson de la morue.
    Faites cuire encore pendant 5 minutes sans cesser de tourner.
    Goûter, rectifiez l'assaisonnement et parsemez de cerfeuil.
    Préchauffez le four à 350 F/180 C (T/6).
    Beurrez largement un plat à gratin
    Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
    Disposez-les dans le fond du plat, recouvrez les de morue effeuillée et nappez avec la sauce aux poireaux.
    Enfournez et laissez gratiner pendant 10 minutes.


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