Chevreau à l'ail vert
 
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 1 heure environ


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Gibier
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:

    1 kg de cul de chevreau (arrière)
    Huile
    1 poignée de feuilles d'épinard très tendres
    6 c. à soupe de beurre (90 ml)
    15 tiges d'ail vert
    1 tasse de vin blanc sec (250 ml)
    100 g de chapelure blanche
    sel et poivre

    Préparation:

    Parer la pièce de viande en retirant l'excès de graisse. Si les rognons sont présents, les mettre de côté. Saler et poivrer largement toutes les faces du chevreau. Verser une bonne cuillerée à soupe d'huile dans un plat à rôtir.
    Préchauffer le four à 425 F/220 C. Poser la pièce de viande dans le plat et ajouter 2 c. à soupe (30 ml) de beurre en parcelles sur le dessus.
    Enfourner et faire rôtir pendant 40 minutes. A mi-cuisson, retourner le chevreau et rajouter encore 2 c. à soupe (30 ml) de beurre en parcelles sur le dessus. Pendant cette cuisson, parer les feuilles d'épinards, les laver, les éponger et les tailler en chiffonnade. Ciseler également les tiges d'ail. mélanger ces ingrédients dans une terrine avec 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc et la chapelure pour obtenir une sorte de pâte molle.
    Sortir le plat du four et étaler la pâte à l'ail sur le chevreau pour lui faire une sorte de carapace. Verser le reste du vin blanc dans le plat et ajouter également le reste du beurre en parcelles. Remettre le tout dans le four de 15 à 20 minutes encore. Si l'on en dispose, ajouter les rognons de l'animal de 6 à 7 minutes avant la fin de la cuisson. Servir le chevreau découpé dans un plat chaud, avec le jus de cuisson dans une saucière.


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