Parfaits glacés aux fraises
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Desserts
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: une heure

    Pour 4 personnes

    500 gr de fraises
    125 gr de sucre
    4 jaunes d'oeufs
    2 dl de crème fraîche
    quelques feuilles de menthe.

    Versez les jaunes d'oeufs dans un poêlon et battez-les un peu à l'aide d'un fouet. Laissez en attente.

    D'autre part, versez le sucre dans un poêlon avec 12 cl d'eau et faites chauffer jusqu'à obtention d'un caramel clair. Retirez-le aussitôt du feu et versez-le petit à petit dans les jaunes d'oeufs en mélangeant bien.
    Mettez le poêlon sur feu doux et continuez à travailler le mélange au fouet, jusqu'à ce qu'il soit crémeux; veillez bien à ne pas laisser bouillir.

    Retirez le poêlon du feu et continuez à mélanger, jusqu'à complet refroidissement.

    Lavez les fraises. Réservez-en 4 grosses ou 8 petites et passez les autres au mixer. Ajoutez la purée obtenue à la crème aux oeufs.

    Montez la crème fraîche en chantilly, sans la sucrer. Ajoutez-la à la préparation. Goûtez et ajoutez éventuellement du sucre.

    Versez la crème aux fraises dans des petits ramequins et faites prendre quelques heures au congélateur.

    Placez les parfaits au réfrigérateur 1/2 heure avant de servir. Démoulez-les alors sur des assiettes à dessert, décorez aussitôt.


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