Salade orientale aux gambas et pousses de soja
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Salades
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation - cuisson: 1 heure

    Pour 4 personnes

    16 gambas crues
    100 gr de pousses de soja
    100 gr de haricots extra fins
    1/2 mangue
    1/2 poivron rouge
    4 feuilles de chou chinois
    sel et poivre du moulin

    Pour la sauce
    1/2 mangue mûre
    1 cuillerée à café de miel d'acacia
    3 cuillerées à soupe d'eau
    4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
    2 cuillerées à soupe de macédoine de fruits confits (voir trucs)

    Pour la garniture
    8 tomates cerises coupées en deux
    4 feuilles de citronnelle ou de menthe


    Portez à ébullition une grande quantité d'eau additionnée de sel et plongez-y les gambas. Laissez bouillonner et retirez du feu. Poursuivez la cuisson dans le jus avant de les décortiquer avec soin.
    Entretemps, blanchissez les germes de soja (les tremper max 1 minute dans l'eau bouillante et rafraîchir rapidement).
    Rincez les haricots et faites-les cuire (croquants) ensuite, découpez-les en morceaux de 3 à 4 cm.
    Pelez la mangue et découpez-la en petits dés de 1/2 cm.
    Découpez le poivron en dés et blanchissez-les également dans l'eau bouillante, rafraîchissez-les.
    Lavez les feuilles de chou chinois, étalez-les bien et enroulez-les. A l'aide d'un couteau tranchant, découpez-les en fines lamelles.

    Pour la sauce:
    Pelez la mangue mûre, découpez la chair en dés et versez dans un saladier avec le miel, l'eau et le vinaigre de vin. Mixez bien la sauce et incorporez à la spatule les fruits confits.
    Disposez les germes de soja, les haricots, le poivron rouge et la mangue dans un grand plat. Mélangez le tout et nappez d'un peu de sauce. Assaisonnez avec le poivre du moulin et salez légèrement.
    Avec les lamelles de chou, formez une couronne sur l'assiette. Disposez par-dessus un monticule de salade de soja; Enfin, coupez les gambas tièdes dans le sens de la longueur et disposez-les sur la salade.
    Ornez de 4 demi tomates cerises et saupoudrez de citronnelle émincée.
    Accompagnez d'un rivaner ou d'un riesling.

    *** Truc - Vous trouverez un assortiment de fruits confits dans votre supermarché. Avant de les utiliser, lavez-les sous l'eau froide, sinon ils collent trop.


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