Lapin au muscat de Beaumes de Venise et au romarin
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes- Lapin
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation 1 heure

    Pour 4 personnes

    1 lapin coupé de +/- 1,2 kg
    sel et poivre
    2 oignons
    5 cl de muscat de Beaumes de Venise ou Rivesaltes
    1 bonne cuillerée à soupe de moutarde
    1 branche de romarin frais
    300 gr de raisins secs sans pépins
    1 carotte
    50 gr de mange tout
    fécule de pommes de terre et un peu d'eau ou maïzena
    50 gr de lard fumé en cubes
    un peu de sucre éventuellement
    pommes de terre


    Salez et poivrez les morceaux de lapin. Pelez et émincez les oignons. Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces dans un peu de matière grasse.
    Mettez la viande dans un grand faitout et faites revenir les oignons dans la poêle. Mouillez de vin de muscat. Déglacez la poêle et versez le tout sur le lapin.
    Ajoutez la moutarde et le romarin et mouillez d'eau de façon à recouvrir les morceaux de lapin. Laissez mijoter à couvert 40 minutes environ.
    Détachez la peau des raisins. Epluchez la carotte, coupez-la en bâtonnets de 3 cm sur 0,5 et faites-les cuire à la vapeur ou à l'eau. Retirez les extrémités des mange tout et faites-les cuire une minute dans de l'eau bouillante salée. Passez les ensuite sous l'eau fraîche.
    Retirez le lapin de la sauce, diluez une cuillerée à soupe de fécule de pommes de terre dans un peu d'eau et liez la sauce légèrement. (on peut remplacer cette fécule par de la maïzéna "fécule de maïs" qui n'a pas besoin d'eau).
    Rajoutez le lapin à la sauce, ainsi que le lard, les carottes, les mange tout et les raisins. Portez à ébullition et laissez cuire encore quelque temps. Ajoutez selon votre goût, sel, poivre et sucre.
    Servez avec des petites pommes de terre cuites à l'eau.

    Accompagnez d'un pinot noir d'alsace.


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