4 personnes

Ingrédients

350g de riz rond
550 g de crevettes rouges
500 g de blanc de poulet
50 g de parmesan râpé
300 g de petits pois frais
1 carotte
2 oignons
1 branche de céleri
1 citron non traité
½ bouquet de persil
1 verre de vin blanc sec
40 g de beurre
4 c à s d’huile d’olive
Sel, poivre

preparation

Ecossez les petits pois, faites-les cuire « al-dente »7 à 8 min. Egouttez, réservez. Conservez l’eau de cuisson.

Portez 2 L d’eau à ébullition. Ajoutez la carotte épluchée, la branche de céleri et 1 oignon émincé, le citron coupé en 4, et laissez bouillir 10 min.

Ajoutez les crevettes et cuire 3 min.

Retirez les crevettes, laissez refroidir puis décortiquez en gardant la queue.

Ajoutez le poulet coupé en lanières, cuire 4 min. Retirez le poulet.

Retirez les légumes, filtrez l’eau de cuisson, mélangez avec l’eau des petits pois et utilisez ce « bouillon » pour la cuisson du risotto.

Faites suer un oignon haché dans l’huile. Versez le riz, faites-le revenir jusqu’à ce que les grains deviennent translucides, déglacez au vin blanc, mélangez puis ajoutez une louche de bouillon.

Recommencez l’opération en remuant jusqu’à ce que le riz n’absorbe plus et reste al-dente.

Ajoutez tous les ingrédients réservés, mélangez, assaisonnez.

Ajoutez le parmesan, le beurre en petits morceaux, mélangez à nouveau

Parsemez de persil ciselé et servir chaud.