Tarte au crabe et au cresson
 


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Entrées chaudes
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Pour 6 personnes

    Pour la pâte
    125 gr de farine (un peu plus pour abaisser la pâte)
    1 pincée de sel
    75 gr de beurre coupé en dés, un peu plus pour graisser
    eau froide

    Garniture
    300 gr de chair de crabe
    1 botte de cresson rincée et effeuillée
    50 ml de lait
    2 gros oeufs + 3 jaunes
    200 ml de crème fraîche épaisse
    sel, poivre, noix de muscade
    1/2 botte de ciboulette fraîche hachée
    2 cuillerées à soupe de parmesan râpé
    feuilles de cresson frais en garniture


    Graisser un moule à tarte à fond amovible de 22 cm de diamètre. Dans un robot de cuisine, tamiser la farine et le sel, ajouter le beurre et mixer jusqu'à obtention d'une consistance de chapelure. Ajouter assez d'eau pour obtenir une pâte homogène.
    Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rond de 30 cm de diamètre, foncer le moule et retirer l'excédent de pâte. Chemiser de papier sulfurisé, garnir de haricots secs et mettre au réfrigérateur 30 minutes.
    Cuire à blanc au four préchauffé 10 minutes à 190° (th 6-7), retirer les haricots et le papier sulfurisé, et cuire encore 5 minutes. Sortir du four et réduire la température à 160° (th 5-6).
    Répartir la chair de crabe et le cresson dans le fond de la tarte. Dans une jatte, mettre le lait, les oeufs et les jaunes d'oeufs, et battre le tout.
    Porter la crème fraîche au point de frémissement et verser progressivement dans la jatte sans cesser de battre. Saler, poivrer et incorporer la noix de muscade et la ciboulette. Répartir la préparation dans le fond de tarte, saupoudrer de parmesan et cuire 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la garniture soit bien dorée.
    Laisser reposer 10 minutes et servir, garni de feuilles de cresson.


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