Salade de pommes de terre et patates douces au pesto de coriandre
 


  • Peut servir : 4 - 8 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Plats d'accompagnement
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 15 minutes - cuisson: 20 minutes

    Pour 4 à 8 personnes

    500 gr de patates douces
    500 gr de pommes de terre à chair ferme
    1 concombre
    1 bocal de coeurs d'artichauts (280 gr égouttés)
    40 gr d'amandes mondées et grillées
    25 gr de parmesan râpé
    1 gros bouquet de coriandre fraîche
    2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
    sel et poivre


    Faites cuire les pommes de terre et les patates douces en robe des champs, à l'eau ou à la vapeur, en veillant à les garder légèrement fermes.
    Egouttez-les, épluchez-les. Coupez-les en morceaux, étalez-les sur un grand plat et laissez-les refroidir.
    Versez les amandes, le parmesan et la coriandre dans le bol du hachoir. Ajoutez le vinaigre balsamique et 10 cl d'huile récupérée dans le bocal d'artichauts (complétez si nécessaire avec de l'huile d'olive). Salez, poivrez et faites tourner jusqu'à obtention d'un pesto assez fluide.
    Coupez le concombre en deux dans la longueur, épépinez-le et taillez-le en tranches. Coupez les coeurs d'artichauts en deux ou en quatre.
    Versez les pommes de terre et les patates douces dans un saladier, ajoutez les artichauts, le concombre et le pesto; mélangez bien.
    Servez en accompagnement de grillades ou lors d'un buffet froid. Cette salade est aussi très bonne avec des gambas ou du poulet.


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