Epaule d'agneau braisée farcie d'aromates
 


  • Peut servir : 4 - 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Agneau
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation et cuisson: 1 h 15

    Pour 4 à 6 personnes

    1 épaule d'agneau désossée de 1,500 kg
    1 verre de vin blanc sec
    thym
    1 cuillerée à soupe d'huile

    Farce
    estragon, thym, romarin, origan, basilic, etc ....
    50 gr de beurre
    persil haché
    2 gousses d'ail
    1 oeuf entier
    sel et poivre


    Farce: à l'aide d'une fourchette, travaillez le beurre avec le hachis de persil et d'ail, oeuf, sel, poivre et 1 ou 2 pincées de chaque aromate.
    Tartinez cette farce sur la face intérieure de l'épaule. Roulez-la sur elle-même et repliez-en les extrémités pour enfermer la farce. Ficelez en longueur d'abord, puis tout autour à 2 cm d'intervalle. Déposez sur la plaque du four garnie de branches de thym. Arrosez d'huile.
    Mettez à four très chaud (th 8/9) une dizaine de minutes. Retournez la viande entre temps. Quand elle est bien colorée, égouttez-la et jetez toute la graisse fondue. Remettez la viande dans le four. Arrosez-la d'un verre de vin blanc sec. Laissez cuire à four moyen (th 5/6) 45 minutes environ. Arrosez souvent.
    Présentez la viande coupée en tranches accompagnée de son jus de cuisson.

    *** L'épaule ainsi préparée peut être braisée ou rôtie à la broche. Dans ce dernier cas, elle sera badigeonnée pendant la cuisson avec un pinceau trempé dans du vin blanc.


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